المعجنات من أكثر أنواع الأكلات تنوعاً، إذ يُمكن تناولها كأيِة وجبةٍ رئيسيّةٍ خلال اليوم، أو يُمكن أن تُعتبر كنوعٍ من المقبلات الخفيفة، وأساس هذا التنوع هو الحشوة المُستخدمة في التحضير، ولكن السبب الرئيسي لنجاح أيِة وصفةٍ منها هي العجينة، فإذا حُضّرت بالطريقة الصحيحة، أصبحت لديكِ معجنات لذيذة.
في هذا المقال سنقدّم لكم وصفةً جديدةٌ نوعاً ما في عالمنا العربي، ألا وهي معجنات اليقطين، وهي تتميّز بمذاقها المُختلف كلياً عن باقي أنواع الحشوات، فطعمها يميل إلى الحلاوة قليلاً، وتظهر فيه نكهة الكزبرة بشكلٍ خاص.
معجنات اليقطين
المكونات
- لسلق اليقطين:
- كيلو ونصف من اليقطين المقشّر والمقطّع إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كميّة كافية من الماء لغمر اليقطين.
- للحشو:
- أربع حبّات كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشّة من السكر.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- للعجينة:
- خمسة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء الدافئ.
- مغلف صغير من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ضعي اليقطين في قدرٍ كبير فوق نارٍ متوسطة الحرارة، اغمريه بالماء، ثمّ أضيفي الملح، والسكر، غطي القدر واتركي اليقطين حتى يُصبح طرياً ثمّ صفّيه من الماء.
- في هذه الأثناء ضعي الزيت في قدرٍ فوق نارٍ خفيفة، ثمّ اقلي فيه البصل مع رشّة من الملح والفلفل الأسود حتى يُصبح شفافاً وطرياً.
- أضيفي اليقطين واهرسيه بواسطة شوكةٍ أو ملعقةٍ خشبيّة، واخلطيهه جيداً مع البصل، ثمّ أضيفي الفلفل الأسود، والكزبرة، والملح.
- اخلطي المكونات جيداً، وحاولي أن تهرسي الخليط جيداً إلى أن تختفي كل تكتلات اليقطين، ثمّ ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى تبرد الحشوة.
- لتحضير العجينة ضعي كوبين من الطّحين مع كوبين من الماء الدافئ، والسكر، والملح، والخميرة في وعاءٍ كبير، ثمّ اخلطي المكونات جيداً بواسطة ملعقةٍ خشبيّة إلى أن تختفي تكتلات الخميرة وتتوزّع جيداً في الخليط.
- غطي الوعاء واتركيه جانباً لمدّة عشر دقائق، ثمّ أضيفي كمية الطحين، والزيت واعجني إلى أن تحصلي على عجينة طريّة وملساء، ولكن إذا وجدتيها دبقة نوعاً ما أضيفي القليل فقط من الطحين.
- كوّري العجينة وغطّيها واتركيها ترتاح لمدّة ربع ساعة، أو يُمكن استخدامها فوراً.
- سخّني الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة إذا الفرن كبير الحجم، وعلى المئة وثمانين للفرن صغير الحجم، حضّري صينيّة الفرن وادهنيها بالقليل من الزيت.
- شكّلي كُراتٍ من العجين بحجم حبّات البيض، ثم رقّيها فوق صحنٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت، ثمّ احشيها بمقدار ملعقة كبيرة من حشوة اليقطين، ولكن يجب أن تصفّي الماء الزائد من الحشوة ولا تضعيها فوق العجينة.
- شكّلي المعجنات على شكل مثلثات ثم اخبزيها حتى تتحمّر من الجوانب، ثمّ حمّري وجه المعجنات وقدّميها.
