يعتبر المطبخ التركي من المطابخ الغنيّة بالأكلات المختلفة والشهيّة، ولكن تعتبر الفطائر التركيّة من أكثر الأطباق المحبوبة والمميّزة سواءً في تركيا، أو في الدول الأخرى، وفيما يلي سنقدّم لكم طريقة عمل هذه الفطائر، بحشوة الجبن وحشوة البطاطا.
طريقة عمل الفطائر التركيّة
لتحضير الفطائر التركية، نحتاج إلى المكونات والمكوّنات التالية:
المكوّنات
عمل العجينة:
- كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والذي يتمّ نخله في وعاء.
- نصف لتر من الحليب السائل، أو بالإمكان استعمال الحليب البودرة، وإذابة خمس ملاعق كبيرة في كوبين من الماء.
- ربع كوب من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة.
- بيضة متوسّطة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ.
- رشّة صغيرة من الملح.
حشوة الجبن:
- كوبان من جبنة الفيتا المبروشة، أو أي نوع متوفّر.
- القليل من البقدونس المفروم، والذي يتمّ وضعه حسب الرغبة.
- يمكن وضع القليل من الزعتر البريّ، بدلاً من البقدونس.
- القليل من الملح والفلفل الأسود، -حسب الرغبة-.
- صفار بيضة.
حشوة البطاطا: حبّة من البطاطا، والتي يتمّ تقشيرها وسلقها مع الملح، ثمّ هرسها مع القليل من زيت الزيتون، والثوم، وعصير الليمون، ويمكن أن نضيف لها القليل من الزعتر الأخضر البري.
الوجه:
- كوب من الحليب السائل.
- صفار بيضة.
- القليل من الزيت النباتي.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة العمل
- إشعال الفرن وتسخينه قبل الشروع بالطرق وخطوات العمليّة.
- وضع الطحين المنخول، مع جميع مكوّنات العجينة في وعاء، وخلطها جيداً وعجنها إمّا باستخدام العجانة الكهربائية، أو على اليد، حسب المتوفر عند ربة المنزل، وتترك العجينة لترتاح بينما يتمّ تحضير الحشوة.
- خلط المكوّنات الخاصّة بالحشوة التي تحتوي على الجبنة باستخدام الشوكة.
- تجهيز حشوة البطاطا.
- تقطيع العجينة إلى عدد من القطع الصغيرة وبالحجم المرغوب، ويتمّ فردها باستخدام الشوبك، وهناك طريقة أخرى، وهي أن يتم فرد نصف العجينة باستخدام الشوبك، ثمّ تقطيعها إلى دوائر باستخدام القالب الدائري، أو باستخدام كوب كبير، ومن الجدير بالذكر بأنّ الطريقة الثانية ستجعل جميع القطع متساوية ومتماثلة، ولربّة المنزل حريّة الاختيار.
- نأخذ كلّ قطعة دائرية، ونحشوها بالحشوة المرغوب بها، مع الحرص على القيام بإغلاقها بطريقة محكمة، حتّى لا تتسرّب الحشوة إلى الخارج، وتحترق.
- يتمّ تشكيل العجينة بالطريقة المفّضلة، حيث من الممكن أن يتمّ تشكيلها مثل القطايف، أو على شكل مثلثات.
- نقوم بخلط مكونات الوجه مع بعضها البعض، وباستخدام فرشاة الدهن، نغطّي كل القطع بعد الحشو.
- نرتبها في صينية الخبز، ويفضّل أن نضع ورق الزبدة تحت قطع الفطائر في الصينية.
- ندخلها إلى الفرن، على درجة حرارة متوسّطة حتّى يحمرّ الوجه، ويأخذ اللون الذهبي.
