الكُلَّاج أو الجُلاَّش هو نوعٌ من أنواع العجائن التي تكون على شكل عدة طبقاتٍ رقيقةٍ شفافة، يتم فصل كلّ طبقةٍ عن أخرى بدقيق النّشا حتى لا تلتصق طبقت العجينة ببعضها، ويتم إعدادها من عجينة الفيلو.
يتنوع الجُلاَّش، فمنه ما يتم حشوه بالقشطة أو المكسّرات، وتتم إضافة القطر إليه، ومنه ما يتم إعداده مالحاً بحشوات مختلفة كالخضار، أو الجبن المالح، أو اللحم، وحشواتٍ أخرى متعدّدة، اخترنا لكِ الجُلاَّش باللّحم المفروم، أعديه لعائلتك واستمتعوا بطعمه اللّذيذ.
طريقة الجُلاَّش باللّحم المفروم
المكوّنات
- عبوة من عجينة الجُلاَّش.
- كيلو من اللّحم المفروم ناعماً.
- أربعة رؤوس من البصل تُفرم ناعماً.
- ملعقة من الثّوم المهروس.
- نصف كوب من الفلفل الرّومي الملون المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من ربّ البندورة.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود.
- كوب من السّمن أو الزبدة.
- كوب من الحليب السّائل.
- بيضة.
طريقة الإعداد
- ابدئي بوضع ملعقتين من الزّبدة أو السّمن في قدرٍ على النّار، ثمّ أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتّى يتحمر قليلاً.
- ضعي اللّحم المفروم في القدر وقلّبيه مع البصل حتّى يتغير لونه، أضيفي نصف كوب الماء وملعقة ربّ البندورة، قلبي المكوّنات واتركيها على نارٍ هادئة حتّى تنضج.
- أضيفي الفلفل الرّومي في المرحلة الأخيرة واتركيه خمس دقائق، ثمّ تبّلي اللّحم بالفلفل والملح واتركيه جانباً.
- قسّمي عجينة الجُلاَّش إلى ثلاثة أقسامٍ متساويةٍ، ولا تنسي تغطية ما تبقى من العجينة بفوطةٍ قطنيةٍ حتّى لا تجف وتتشقّق.
- افردي القسم الأول من عجينة الجُلاَّش في صينيةٍ من البايركس مع الدّهن بين الطبقات بالسّمن أو الزّبدة.
- ضعي نصف كمية اللّحم المفروم فوق طبقة الجُلاَّش الأولى ووزّعيها بالتّساوي.
- ضعي القسم الثّاني من عجينة الجُلاَّش فوق اللّحم المفروم وادهني بين الطبقات بالسّمن أو الزّبدة حتّى تنهي الرُقاقات كاملة.
- ضعي القسم الآخر من اللّحم المفروم فوق عجينة الجُلاَّش ووزّعيه بالتّساوي.
- ضعي القسم الأخير من عجينة الجُلاَّش فوق اللّحم المفروم وادهني الطبقات كاملةً بالسّمن أو الزّبدة.
- قطعي الجُلاَّش باللّحمة إلى مربعاتٍ متساويةٍ حتّى يسهُل تقطيعها وتقديمها فيما بعد.
- ضعي كوب الحليب في وعاء، ثمّ اخفقي البيضة وأضيفيها للحليب وتبّليه بقليلٍ من الملح والفلفل الأسود.
- أضيقي الخليط للجُلَّاش باللّحمة ووزّعيه بالتّساوي، واتركيها لربع ساعة قبل خبزها حتّى يتشرب الجُلاَّش الحليب والبيضة المخفوقة.
- اخبزي صينية الجُلاَّش باللّحمة على حرارة 180 درجة مئوية في فرنٍ مسُخّن مسبقاً حتّى تتحمّر وتكتسب اللّون الأشقر.
- اتركيها حتى تبرد قليلاً ثمّ قطّعيها وقدّميها مزينةً بقليلٍ من دبس الرُّمان والبقدونس المفروم.
ملاحظة: يمكنكِ تقديم الجُلاَّش كرولاتٍ صغيرة أو مطوياتٍ على شكل مستطيلات، فيبقى لكِ الخيار في تشكيلها.
