تعتبر الفطائر من الطرق ووصفات المشهورة في جميع دول العالم، وتحضر بطريقة سهلة وبسيطه وبسيطة ومتنوعة، وهي نوعان: الفطائر المالحة مثل فطيرة السبانخ والجبنة، والفطائر الحلوة: مثل فطيرة التفاح والفراولة والكرز والمربى وغيرها، وهي عبارة عن عجينة رقيقة مخبوزة ومحشية بعدة حشوات بحسب الرغبة، وسنتعرف في هذا المقال على طرق ووسائل عمل الفطيرة.
فطيرة التفاح
مكونات الحشوة
- سبع تفاحات متوسطة الحجم مغسولة ومقشرة منزوعة البذور ومقطعة على شكل شرائح رفيعة.
- ربع كوب من السكر البني.
- ربع كوب من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية مناسبة من البوظة بنكهة الفانيلا.
- بيضة مخفوقة.
- ربع ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
مكونات العجينة
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة الباردة.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ست ملاعق كبيرة من الماء البارد.
طريقة التحضير
- نضع شرائح التفاح الرفيعة في وعاء كبير ثم نضيف السكر البني والسكر الأبيض وملعقتي الدقيق والقرفة المطحونة وبرش الليمون وعصير الليمون والزبدة لشرائح التفاح ونقلب المكونات جيداً حتى تتجانس ونترك الوعاء جانباً.
- نضع الدقيق والملح في وعاء آخر ثم نضيف الزبدة الباردة ونخلط المكونات بواسطة أطراف الأصابع حتى تذوب الزبدة وتختلط مع الدقيق حتى يصبح الخليط كفتات الخبز الخشن.
- نضيف الماء البارد للخليط تدريجياً ملعقةً ملعقة مع العجن المستمر حتى نحصل على عجين متماسك.
- نشكل العجين على شكل كرتين كرة كبيرة للقاعدة وكرة صغيرة لتزيين وجه الصينية.
- نفرد العجينة الكبيرة على لوح خشبي منثور عليه كمية قليلة من الدقيق بواسطة الشوبك حتى نحصل على شكل دائرة بسمك رفيع.
- نضع العجينة في صينية خاصة بالفطيرة ونضغط عليها بهدوء حتى تأخذ شكل الصينية.
- نرتب حواف العجينة ونزيل الزائد منها عن طريق تقطيعها بالسكين.
- نسكب خليط شرائح التفاح في الصينية فوق العجين بواسطة ملعقة ونوزعه جيداً.
- نقطع ملعقة كبيرة من الزبدة ونوزعها فوق الحشوة ونضع الصينية جانباً.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 425 درجة مئوية.
- نفرد العجينة الصغيرة بواسطة الشوبك ونقطعها بالسكين على شكل شرائح عريضة.
- نضع شرائح العجين فوق الحشوة بشكل مرتب.
- نضغط على أطراف العجينة حتى تلتصق جيداً مع بعضها.
- نخفق بيضة ثم نضيف القليل من القهوة ونخلط المزيج جيداً.
- ندهن شرائح العجين بمزيج البيض بواسطة الفرشاة حتى نحصل على اللون الذهبي الجميل.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة أربعين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نقطع الفطيرة ثم نضعها في طبق التقديم ونضيف البوظة وتقدم الفطيرة باردة أو ساخنة.
