تعتبر الفطائر أحد أنواع المعجنات التي يعدها الأفراد ويتناولونها في مختلف الأوقات سواءً في الأيام العادية أو في المناسبات المختلفة كحفلات رأس السنة وأعياد الميلاد وعيدي الأضحى والفطر المباركين، ويكثر إعدادها في بلاد الشام كسوريا ولبنان وفلسطين والأردن بالإضافة إلى بعض البلدان الغربية وخاصةً إيطاليا التي تشتهر بإعداد المعجنات كطبقٍ شهيرٍ ورئيسي.
تتميز بتنوع أشكالها فهناك الأقراص والدوائر والصفيحة والمربعة، ويتم حشوها بمختلف المواد مثل الجبنة واللحم والخضراوات والدجاج وغيرها، ويمكن إعدادها كوجبةٍ ثانويةٍ إلى جانب الوجبات الرئيسية نظراً لخفتها على المعدة ولأنها أكلاتٌ فاتحةٌ للشهية، وفي هذا المقال سنركز في الحديث عن فطائر الجبنة على وجه الخصوص بالمكونات والطريقة.
الفطائر بالجبن
المكونات
العجينة
- ثلاثة كؤوسٍ وربع من الطحين الأبيض.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخمرية الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من السكر الأبيض الناعم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
- ربع كأسٍ من الزيت النباتي.
- ربع كأسٍ من لبن الزبادي.
- كأسٌ من الحليب.
الحشوة
- كأسٌ وربع من جبن الفيتا.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من النعنع الناشف.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت زيتون.
- بيضةٌ كبيرة الحجم للتلميع.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الحليب للتلميع.
- حبة البركة للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع ثلاثة كؤوسٍ من الطحين الأبيض والخميرة والسكر الأبيض الناعم والملح والزيت واللبن والحليب في الخلاط الكهربائي وخفقها جيداً حتى تتكون عجينةٌ متماسكة القوام وطرية.
- دهن صحنٍ بالزيت النباتي ومسح العجينة من أعلى بالزيت وتغليف العجينة بالنايلون وتركها في مكانٍ دافئ لما يقرب الساعة الكاملة لتتخمر ويتضاعف حجمها.
- تحضير الحشوة من خلال وضع الجبنة والنعنع وزيت الزيتون وتفتيت الجبن بالشوكة وتقليب النعنع والزيت لتختلط المواد جيداً.
- تحضير خليطٍ لتلميع العجينة بشكلٍ نهائي من خلال وضع الحليب والبيض في صحنٍ صغير الحجم وتقليب المواد بالشوكة وتحضير فرشاةٍ صغيرةٍ لدهن العجينة به.
- رش سطحٍ مستوٍ بالطحين الأبيض ورقها بالشوبك لتصبح متوسطة السماكة وتقطيع العجينة إلى دوائر.
- وضع ما مقداره ملعقة صغيرة على زاوية الدائرة وثني الطرف الآخر والضغط على الزوايا بشكلٍ جيدٍ حتى لا تلتصق ببعضها ولا يخرج الحشو منها أثناء مرحلة الخبز.
- وضع الدوائر المحشوة بالجبنة في صينيةٍ وترك القليل من المسافة بينها وتركها ترتاح لما يقارب العشر دقائق.
- تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطة.
- دهن وجه الفطائر بمزيج التلميع ورشها بحبات البركة.
- إدخال الصينية للفرن لما يقارب الربع ساعةٍ حتى يتحول لونها للذهبي.
- إخراج الفطائر من الفرن بعد انقضاء الوقت ووضعها في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وأكلها ساخنة.
