طرق ووصفات بالبف باستري

عجينة البف باستري عبارة عن عجينة مكوّنة من عدة طبقات رقيقة، مصنوعة من الطحين، والزبدة، والماء، من دون إضافة الخميرة إليها. أصول عجينة البف باستري عربيّة، حيث صنعها العرب قبل مئات السنين بزيت الزيتون، وكانوا يصنعون منها أنواعاً من الفطائر المحلّاة بالعسل، والسكر، ثم ما لبثت أن انتقلت إلى إسبانيا، فطوّروها، وجعلوها أكثر هشاشة، وذلك باستبدال زيت الزيتون بالزبدة، مما منحها ملمساً مقرمشاً، وخفيفاً.

المكونات

• باكيت من عجينة البف باستري.
• ست حبات جبنة كيري، أو كوب جبن حلّوم مبشور.
• حبتا فلفل رومي أخضر وأحمر مفرومتان إلى مكعبات صغيرة.
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان حليب سائل.

طريقة التحضير

• نقطع كلّ قطعة من عجينة البف باستري إلى أربعة أقسام.
• نضع في كل قطعة من العجين حبة جبن كيري، والقليل من الفلفل الرومي الملوّن.
• نغلق أطراف العجينة بشكل نصف دائرة، ثم نضغط على الأطراف بالشّوكة.
• نضع فطائر البف باستري في صينيّة للفرن، مرشوشة بقليل من رذاذ الزيت.
• نجهز خليط التلميع، نخفق البيض، والملح، والحليب معاً بواسطة شوكة، ثم نمسح سطح الفطائر بها، حتى تعطي لمعة لها عند الخبز.
• ندخلها الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين، لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر، ثم تقدم.

المكونات

• باكيت عجينة بف باستري.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة حبة البركة.

• أربع قطع فيليه دجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبة بصل مفرومة إلى جوانح.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
• نصف كوب جزر مفروم إلى مكعبات صغيرة.
• كوب بازلاء خضراء.
• كوب بروكلي مفروم ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة طحين.
• كوب حليب سائل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة أوريجانو.
• كوبا جبن موزاريلا.

طريقة التحضير

• نسخن كميّة قليلة من الزبدة، ثم نشوّح بها قطع الدجاج حتى يتغير لونه، وتقفل مسامه.
• نضيف البصل، والثوم ونتابع التقليب حتى تذبل المكونات، وتتجانس معاً.
• نضيف بقية الخضروات بالتدريج للمكونات، مع الحرص على تقليبها حتى تذبل قليلاً، وتأخذ اللون الذهبي الخفيف.
• نرش البهارات على المكونات، ونقلبها حتى تظهر رائحتها بقوة أثناء الطهي.
• نضيف الآن الطحين، ونقلبه مع بقية المكونات، لدقيقة واحدة فقط.
• نصب الحليب على المكونات، ونحركها قليلاً حتى تتماسك المكونات معاً، وتتكون لدينا صلصة كثيفة مع الخضار.
• نجهز عجين البف باستري، نرش قليلاً من الطحين على سطح مستوٍ، ثم نفرد كل قطعة بواسطة الشوبك بالسماكة التي نرغب.
• نفرد قطع العجين في طبق خاص للفرن، مدهون بقليل من الزبدة.
• نضع الحشوة داخل العجين، ونوزعها بشكل متساوٍ.
• نغطي سطح الحشوة بطبقة وفيرة من جبن الموزريلا، ورشة من الفلفل الأسود.
• نغطي الحشوة بطبقة ثانية من العجين، حتى نغطي الحشوة تماماً.
• نخلط البيضة مع ربع ملعقة صغيرة من الخل، نخفقها جيداً، ثم ندهن بها سطح العجين، ونرش فوقها حبة البركة.
• ندخل فطيرة البف باستري في فرن ساخن سابقاً على درجة حرارة مئة وثمانين لمدة عشرين دقيقة، ثم تقدم.