يعتبر الفطير المشلتت من أهم الأطباق المصريّة، حيث من الممكن تقديمه كطبق إفطار مع الدبس والجبنة، أو من الممكن تحليته بالعسل وتقديمه كطبق تحلية، ويمتاز الفطير المشلتت بطبقات العجين الورقيّة والرقيقة التي تُكسبه قواماً هشّاً. ويتمّ تحضير الفطير المشلتت في محلّات الحلويات في مصر حيث له شعبيّة كبيرة. وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد الفطير المشلتت في المنزل.
إعداد الفطير المشلتت
المكوّنات
- كيلو طحين أبيض.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ماء دافئ للعجن (الكميّة حسب نوع العجين).
- سمنة.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين في وعاء العجن ونضيف له الملح ونضيف الماء على دفعات ونعجن جيّداً لوقت طويل تقريباً نصف ساعة، حتى تتشكّل عجين طريّة ومتماسكة، ولتسهيل العجن من الممكن عجنها في العجّانة الكهربائيّة.
- نقطّع العجين إلى كرات متساوية الحجم وندهنها بالزيت النباتي أو الزبدة، ثمّ نغطّي العجين بالنايلون ونتركها ترتاح لمدّة ساعة ونصف على الأقل، حيث من الضروري تركها ترتاح كي نستطيع فردها بسهولة.
- ندهن سطح الطاولة بقليل من السمنة وزيادة الوزن ونأخذ قطعة من العجين ونفردها بالشوبك ثمّ نشدّ أطرافها باليد حتى تصبح العجين رقيقة جّداً وشفّافة.
- ندهن العجينة بعد فردها بكميّة جيّدة من السمنة وزيادة الوزن الذائبة، ثمّ نبدأ بطيّ العجين بأخذ كل طرف من أطرافها وطيّه لوسط العجين بحيث تتشكّل بشكل دائري، ونضعها جانباً.
- نأخذ كرة أخرى من العجين ونفردها بنفس الطريقة، ثمّ ندهن العجين بالسمن، ونحضر القرص الذي شكّلناه سابقاً ونضعه وسط العجين المفروم، ونبداً بطيّ أطراف العجين على القرص حتى يتغلّف وبذلك يصبح عندنا قرصان داخل بعضهما.
- نعيد الخطوة السابقة لآخر مرّة بفرد كرة ثالثة ووضع القرص داخلها ونطوي العجين عليه بعد دهنها بالسمن، والهدف من تكرار هذه العمليّة هو الحصول على طبقات رقيقة كثيرة من العجين في الفطير.
- نحضر قرصاً من ثلاث كرات بنفس الطريقة السابقة، حتى تنتهي كميّة العجين، ويجب أن ندهن كل طبقة جيّداً بالسمن كي لا تلتصق طبقات العجين ببعضها.
- نضع كل فطيرة في صينية ونتركها ترتاح لمدّة ربع ساعة على الأقل، ثمّ نفردها باليد على حجم الصينيّة بحيث تكون بسمك أقل من سنتيمتر تقريباً.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئويّة بحيث يجب أن يكون الفرن ساخن جدّاً.
- ندخل الفطير للفرن حتى يتحمّر حيث يحتاج لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً ويجب التأكد من تحميره من الجهتين.
- نخرج الفطير من الفرن ونضعه في كيس بلاستيك ونغلقه جيّداً حتى يبقى ليناً، أو ممكن أن نغلّفه بورق الألمنيوم ثمّ تغليفه بالنايلون.
- نقدّم الفطير المشلتت مع الدبس أو نشرّبه بالقطر ونقدّمه.
ملاحظة: من الممكن حشي الفطير المشلتت بالمكسّرات وجوز الهند.
