السّوشي هو نوع من أنواع الأطباق التّقليدية التي يتم إعدادها بكثرة في اليابان ، بداية كان السّوشي هو من إحدى الطّرق الغريبة لحفظ الأسماك حيث كان طبق السّوشي مقتصر على الفقراء يتناولوه لسدّ جوعهم ومع التّغيرات التي طرأت على اليابان في شتى المجالات وتطور المطبخ الياباني أصبج السّوشي طبق عالمي ،إن طبق السّوشي هو طبق بسيط خالي من أي تعقيدات حيث يميل اليابانيون دائما غلى إبراز نكهة الطعام دون إفراط في إستخدام البهارات .
يتكون طبق السّوشي من أرز محضر بطريقة معينة تسمى طريقة التّخليل مضافا إليه خل الأرز ، ومن شرائح أسماك أو بيوض أسماك نيئة (الكافيار ) حيث يتم لف الأرز بشرائح السّمك بأوراق طحالب بحرية يتم تسخينها مسبقاً على النار وإستخدام الأفاكادو أو البيض المقلي ، وتقدم مع قليل من صلصة الواسابي الحارة وصلصة الصويا ، يتم لف شرائح السّمك إلى أشكال أسطوانية ويتم تقطيعها إلى حلقات ومنها ما يطبخ ومنها ما يؤكل نيئاً ، وللسّوشي أنواع عدّة ومن أكثر أطباقه شهرة هو نيكيري وهو طبق من السوّشي يتم فيه جدل شرائح السّمك وشبكها ببعضها البعض وماكي الذي يتكون من أرز وشرائح من السّمك الملفوفة بأوراق طحالب بحرية سوداء اللّون .
يتميز السّوشي كطبق بفوائد عدة فهو يحتوي على معادن وفيتامينات ضرورية لصحة الإنسان كما أنه يحنوي على دهون ومنها الأوميغا 3 ويحتوي على بروتينات ونشويات ويعتبر من الأطباق منخفضة السّعرات الحرارية ، كما أنه مفيد لصحة القلب والشرايين وخفض مستوى الكوليسترول السيء ومفيد لصحة العظام والأسنان عدا عن فوائد الصويا الرائعة التي تتميز بها .
يتم تناول السّوشي وفق تقليد معين متبع باليابان وهو تناول قطعة من السمك الأبيض أولاً دون الأرز ومن ثم التوجه لتناول الأرز وأنواع الّلطات الملونة والصّلصات حيث يتناول كمية صغيرة جداً من صلصة الواسابي وتوضع صلصة الصويا بطبق صغير جانبي يتم تغميس قطعة السمك فيه فقط دون تغميس الأرز مطلقاً ويؤكل إما باليد أو بالملاعق الخشبية المشهورة لديهم .
طريقة إعداد السّوشي:
يحتاج السّوشي لإعداده المكونات التّالية :
- قطع من شرائح السّالمون أو أي نوع من فيليه السّمك وأي نوع من الكافيار أو بيوض السّمك وقطع من السّلطعون المقطعة بشكل طولي .
- قطع من شرائح الأفاكادو والبيض المسلوق المقطعة بشكل طولي .
- صلصة الواسابي .
- صلصة فول الصويا.
- الأرز المضاف إليه خل الأرز والسّكر .
- طحالب بحرية عبارة عن أوراق يتم لف السّوشي بها .
طريقة إعداد أرز السوشي
يتم غسل الأرز ذو الحبة القصيرة عدة مرات للتخلص من النشا ولتصبح المياه صافية اللون ويُنقع في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة ثلث ساعة ومن ثم يُصفى ويوضع في قدر على النّار مضافاً إلية ماء مغلي تكفي لسلقه حيث تأخذ المدة في سلقه من عشرة إلى خمسة عشر دقيقة ويتم تصفية ما تبقى من الماء ووضع الأرز بطبق مسطح ويتم وضع خل الأرز مخلوطاً بمعلقتين من السّكر ومعلقة صغيرة من الملح وتحريكهما معاً وإضافة الخليط على الأرز وتحريكه بملعقة خشبية وبهذا يكون جاهزاً للإستعمال .
طريقة لف السوشي:
توضع الحصيرة الصغيرة التي تستخدم للف السّوشي فوق الطاولة التي سيتم عليها التحضير وتوضع ورقة من أوراق الطحالب البحرية وتضاف شريحة من شرائح فيليه السّمك وتؤخد كمية من الأرز وتفرد على كامل القطعة مع تبليل اليدين بخل الأرز منعاً لإلتصاقه باليد وتوقطع قطع من أصابع السّلطعون أو الأفاكادو وقليل من صلصة الواسابي وتلف على شكل أسطواني وتقطّع لحلقات دائرية وتقدم بجانب خلطة الصويا وبعض أنواع السّوشي يتم لفه ببيض مخفوق ومقلي على شكل طبقة رقيقة .
يجب التنويه إلى عدم الإكثار من تناول السّوشي من النساء الحوامل للخوف من أنواع الأسماك النّيئة والتي قد تحمل بعض أنواع الجراثيم المعينة ، او بإمكانهم تناول الأطباق التي تم طهيها .
