يُعتبر ورق العنب أو ورق الدوالي من أشهى المأكولات الشّرقية المعروفة في مُعظم الدولِ العربية، وخاصّةً في منطقة بلاد الشام، وهي في الأصل وجبةٌ سوريةٌ تُحضرعلى شكلِ لُفافاتٍ متساويةٍ ومُرتبةٍ بإحدى طريقتين: إما بِحشوها بالأرز واللحم أو بالأرز والطماطم، وهي تَحظى بِشعبيةٍ كبيرةٍ بينَ النّاس؛ نظراً لِمذاقها الشهيّ وشكلها المُحبب، وقد اعتاد الناس على تقديم هذه الأكلة اللطيفة في مُعظم الجلسات العائلية.
يحتوي العنب على فوائدَ صحيةٍ جمةٍ؛ إذ يساعد على خسارةِ الوزن لأنه قليلُ السعرات الحرارية، كما يُعتبر مُقوياً طبيعياً للقلب لأنه خالٍ تماماً من الكولسترول والدهون المُشبعة، إضافة إلى احتوائه على مجموعةٍ من الفيتامينات والمعادن المُغذية للجسم: كالريبوفلافين، والألياف، والنّحاس، والمغتيسيوم، والكالسيوم وغيرها.
طبخ ورق العنب
المكونات
- كوبٌ واحدٌ من الأرز المنقوع بالماء لمدة ساعة من الوقت.
- 250 غراماً من اللحمة المفرومة.
- نصف كيلوغرام من ورقِ العنب الطازج، أو برطمان من الورق المكبوس.
- بصلةٌ واحدةٌ مفرومةٌ من الحجم الكبير.
- حبةٌ واحدةٌ كبيرةٌ من الطماطم المُقطّعة إلى شرائحَ رفيعة.
- حبةٌ واحدةٌ من البطاطا المُقطّعة إلى شرائح دائرية.
- ربعُ كوبٍ من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من البِهارات المشكلة.
- ملعقةٌ واحدةٌ من ملح الطعام.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفُلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- قلّبي البصل المفروم في كميةٍ بسيطةٍ من الزيت في مقلاة على نار متوسّطة إلى أنْ يَذبل قليلاً، ثمّ أضيفي عليه اللحمة المفرومة، وقلبي المزيج إلى أنْ تَنضجَ اللحمة تماماً ويتغير لونها، ثم أضيفي الأرز المنقوع بعد تصفيته تماماً من الماء، واخلطي المكونات في الزيت لدقائق.
- ضعي كميّةَ دبس الرمان والبهارات المشكلة على الخليط السابق، واخلطيها جيداً لفترةٍ بسيطة، ثم ارفعيها عن النار، وضعيها جانباً كي تبرد.
- سخني في وعاءٍ آخر كميةً وافرة من الماء، ثم ضعي فيها أوراقَ العنب الطازجة، واغليها جيداً إلى أنْ يتغير لونها، ثم أخرجيها من الوعاء وضعيها في مِصفاة؛ للتخلص من الماء الزائد.
- رتبي شرائحَ الطماطم وشرائحَ البطاطا في قعر القدر، ثمّ وَزِّعي كميةً من ملح الطعام على الخُضار.
- ابدئي بلفّ أوراقِ العنبِ بطريقةٍ مُرتبة، بعد أنْ تضعي كميةً بسيطةً من خليط الحشوة في كل ورقة، وثبّتي أطرافَ الأوراق بشكلٍ جيد.
- صُفّي الأوراق الجاهزة فوق شرائح الخضار في القدر، ثم ضعي فوقها ثقلاً جيداً؛ كي لا تفتح الأوراق من الماء.
- اغمري القدر بالماءِ جيداً، ثمّ ضَعي القدر على نارٍ قويةٍ إلى أنْ يبدأ بالغليان.
- خفّفي من شدة النار إلى درجةٍ أقل، وغطي القدر جيداً لمدة ساعة أو أكثر بقليل، إلى أنْ يجف الماء وتنضج أوراق العنب تماماً.
- اسكبي القدر في طبقٍ واسعٍ للتقديم، وزيّنيه بشرائح الخضار من الطماطم والبطاطا وقدميه للعائلة.
