محشي ورق العنب من الأكلات الشهيرة في بلاد الشام وجمهورية مصر العربية والجمهورية العراقية وتركيا والبلقان والقوقاز، وهي في الأصل أكلة عثمانية ثم انتقلت إلى بقية الدول والمناطق، وجرى تسميتها حسب البلد مثل اليالنجي والدولمة وورق العريش والصارما وغيرها، كما تمت إضافة النكهات المختلفة إليها حسب المذاق المنتشر في البلد، وسنقدِّم اليوم اسهل طريقة تحضير و تصنيع ورق العنب من المطبخ السوري.
ورق العنب السوري
المكونات
- ثلاثمائة غرام من ورق العنب المعلّب.
- حبةٌ من البطاطس.
- حبةٌ من البندورة.
- نصف حبةٍ من الليمون مقطّعة شرائح للزينة.
مكونات الحشوة:
- ثلث كوبٍ من الأرز العادي قصير الحبة.
- ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
- سنان من الثوم المهروس.
- حبةٌ صغيرةٌ من البصل مفرومةً بشكل ناعم.
- ضمةٌ من البقدونس الطازج، مفرومة.
- حبتان من البندورة منزوعة البذور ومفرومةً بشكلٍ ناعمٍ.
- رشةٌ من النعنع الناشف.
- ملعقة طعام من دبس الرمان.
- عصير ليمونتين.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- قشري البطاطس وقطِّعيها إلى شرائح، وقطِّعي البندورة إلى شرائح وضعيها في وعاءٍ جانبي.
- انقعي الأرز لمدة نصف ساعةٍ في الماء البارد، ثم اغسليه وصفّيه جيداً.
- سخّني مقلاةً على النار وضعي بها زيت الزيتون، ثم أضيفي الثوم والبصل وقلِّبي جيداً، ثم أضيفي الأرز واتركيه ليطهو على النار لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانباً ليبرد.
- أضيفي البقدونس والبندورة والملح والنعنع ونصف كمية عصير الليمون و دبس الرمان مع التحريك المستمر، وبذلك تكون الحشوة جاهزةً.
- انقعي ورق العنب في الماء البارد لتتخلصي من الملح وإذا كان طازجاً فلا داعي لهذه الخطوة.
- افردي ورقات العنب على سطحٍ مستوي، ثم ضعي مقداراً ملعقةً صغيرةً من الحشوة فوق كل ورقة عنب على بعد 1 سم من قاعدة الورقة، ثم لفي الورقة بدءاً من قاعدة الورقة ثم اطوِ الحواف نحو الداخل أثناء اللف.
- أحضري وعاء الطهي وصفي شرائح البطاطس والبندورة في القعر، ورتبي أوراق العنب المحشية بشكل دائري فوقها إلى أن تنتهي الكمية، ثم ضعي طبقاً فوقها وفوق الطبق إناء صغير يحتوي ماء لتثبيت الحبات أثناء الطهي، ثم املئي الوعاء بالماء حتى يغمر ورق العنب بمقدار 4 سم وأضيفي بقية الليمون.
- ضعي الوعاء على النار العالية وعندما يغلي المزيج خففي النار مباشرةً، ثم أضيفي بقية عصير الليمون وزيت الزيتون وملح حسب الرغبة، واتركي المزيج يغلي ببطئ مدة ساعة ونصف.
- صفي ورق العنب واتركيه ليبرد قليلاً ثم افرديه في طبق التقديم وزيِّنيه بشرائح الليمون والبندورة.
