تختلف طرق ووسائل حشوات الدّجاج بإختلاف الطّبق المعدّ ، فهنالك الكثير من الحشوات التي تقدم مع الدّجاج ومنها حشوة الأرز المبهّر ، وحشوة الأرز المخلوط مع الفريك ، وحشوة الخضار المتبّلة ، وحشوة الكبدة مع القوانص وحشوات أخرى سأقوم بذكرها لاحقاً بالتّفصيل ، وجميعها حشوات تحتاج إلى إعداد مُسبق وتحضير الدّجاج قبل ليلة بخلطة النّقع ، ومن ثم حشوها باليوم التّالي وتجهيزها لعمليّة الشّواء والتّحمير .
كل ما تحتاجينه لخلطة نقع الدّجاج
أحضري وعاء ضعي فيه ملعقة كبيرة كاري ،وملعقة زنجبيل مطحون ، و ملعقة كبيرة من الثّوم البودرة أو المهروس ، وعصير ليمونة ، ونصف كوب من اللبن ، وملعقتين من رب البندورة ، وملعقتين من أي زيت نباتي ، ويمكنك إستخدام الزّبدة لتعزيز طعم الدّجاج ، إخلطي المكونات معاً ثم قومي بدهن الدّجاجة من الدّاخل والخارج بخلطة النّقع وضعيها في وعاء وغلفيّها بورق النّايلون الخاص للتّغليف وضعيها في البراد لليلة كاملة .
في اليوم التّالي قومي بإحضار الدّجاج المنقوع ثم أعدّي حشوة الدّجاج التي ترغبين بها ومن أنواع حشوات الدّجاج المتنوعة :
- حشوة الدّجاج بالأرز المبهّر
قومي بإحضار قدر ضعي فية ملعقتين من الزّبدة وبصلة مفرومة فرماً ناعماً وقليل من الثّوم المهروس وضعي ملعقة من البهارات المُشكّلة وقومي بتحميص المكونات معاً إلى أن يذبل البصل ويتحمّر ثم أحضري كوب من الأرز المنقوع وأضيفيه إلى القدر وحمّصي الأرز قليلاً ثم ضعي كمية من الماء لينضج الأرز ، أتركيه ليبرد وقومي بحشو الدّجاج بالأرز وقومي بإدخال الدّجاج للفرن ليكون جاهزاً لعمليّة التحّمير وقدّميه مع السّلطة والسّلصات .
- حشوة الأرز والفريك
قومي بنقع كوب من الأرز مخلوط بكوب من الفريك المجروش الخشن بعد تنقيته وغسله ، ثم ضعي في قدر على النّار ملعقتين من الزّيت النباتي وملعقة من القرفة الناعمة ومعلقة من الهال المطحون ، ضعي خليط الأرز والفريك بعد تصفيته من الماء في القدر ثم أضيفي مرق الدّجاج لعملية الطبخ ، وبعد نضوجه أتركيه يبرد وقومي بحشو الدّجاج وجهزيه للشواء والتحمير ، قدّميها مع سلطة الخيار باللبن والنعنع المجفّف .
- خلطة الخضار
قومي بتقطيع بصلة بقدر على النّار ثم أضيفي مكعّبات من الجّزر والبطاطا والكوسا ثم أضيفي كوب من مرق الدّجاج وإحرصي على أن لا تكون الخضار كاملة النّضج حتى تُكمل عمليّة إستوائها داخل الدّجاج ، ويمكنك أيضاً وضع الخضار نيّئة بهِّريّها بقليل من الكاري وقليل من الأوريغانو وضعي قليلاًّ من الفلفل الأسود والملح وقومي بحشو الدّجاج بها وحمِّريّها بالفرن تقدم مع اللبن والسّلطة والمقبّلات .
- حشوة كبد الدّجاج والقوانص
أحضري كمية من كبد الدّجاج والقوانص قومي بغسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم تُحمّر بقليل من الزّيت ويضاف لها قليل من الفلفل الأسود والبهارات المُشكّلة ، ثم أضيفي كوب من الأرز المنقوع وأضيفي مرق الدّجاج لعمليّة الطّهي وعندما ينضج الخليط ويبرد قومي بحشو الدّجاج وتحميرها بالفرن وتُقدّم مع سلطة الخضار .
- حشوة اللحم المفروم مع الأرز
- ضعي في قدر على النار بصلة مفرومة ثم ضعي كميّة من اللحم المفروم فرماً خشناً وحمّريه قليلاً بالزّيت ثم أضيفي الرز المنقوع والمرق لإكمال عمليّة النّضج وأتركيه يبرد وأتمّي عملية حشو الدّجاج ثم قومي بإدخالها للفرن وحمّريها وقدميها مع اللبن والمقبّلات وأنواع المخلّلات .
