جدول المحتويات
الحلويات الفلسطينية
يتميّز المطبخ الفلسطينيّ بانتمائه القوي للمطبخ الشامي الذي تتعدد أصنافه ومأكولاته اللذيذة وطيبة المذاق والدسمة في الوقت نفسه، كما تتميز أطباق حلوياته بروعتها وتنوعها، وأنّها مناسبةٌ للأيام العادية وللمناسبات أيضاً، وتعتبر الحلبة إحدى الحلويات الفلسطينيّة التي يتمّ سكب القطر عليها، وتكثر في فصل الشتاء البارد حيث يحتاج الناس فيه إلى الطاقة والسعرات الحرارية، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعداد الحلبة بطريقتين.
الحلبة الفلسطينيّة
المكوّنات:
- كأسان من السميد الناعم.
- نصف كأسٍ من الطحين الأبيض.
- ربع كأسٍ من زيت الذرة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الفوريّة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض الناعم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الحلبة المحمّصة.
- كأسٌ من الماء.
القطر
- ثلاثة أكوابٍ من السكر الأبيض الناعم.
- كأسان من الماء.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون الحامض.
- ربع كأسٍ من الفول السوداني المقشّر والمقطّع إلى أنصاف.
طريقة التحضير:
- تحضير القطر من خلال إذابة السكر في الماء ووضعه في قدرٍ على النار وتركه يغلي لما يقارب الثماني دقائق وإضافة عصير الليمون إليه وتركه يغلي قليلاً ثم رفعه عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً.
- تحميص حبات الحلبة قليلاً في مقلاةٍ على النار وإضافة كأسٍ من الماء إليها، وتركها تغلي ورفعها عن النار، وفصل ماء الحلبة عن الحبوب والاحتفاظ بها.
- خلط مكوّنات العجينة الجافة في وعاءٍ عميقٍ وإضافة الزيت ونصف كمية الحبوب وعجنها باليد.
- إضافة ماء الحلبة بشكلٍ تدريجيّ واستمرار العجن للحصول على عجينةٍ متماسكة.
- فرد العجينة في صينيةٍ مدهونةٍ بالطحينة وتسوية الوجه براحة اليد وتقطيعها إلى مثلثاتٍ أو مربّعاتٍ وتزيين الوجه بالفول السودانيّ.
- ترك العجينة لترتاح لما يقارب الثلاثين دقيقة.
- تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ وإدخال الصينية إليه لما يقارب الخمس وأربعين دقيقةً حتى تتحمر وتنضج وإخراجها من الفرن وسكب القطر البارد عليها وتقطيعها وتقديمها في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتؤكل ساخنة.
الحلبة الفلسطينية باللبن
المكوّنات:
- أربع أكوابٍ من السميد.
- كأسٌ من الطحين.
- كأسٌ من زيت الذرة.
- كأسٌ من البن الرايب.
- نصف كأسٍ من السكر الأبيض الناعم.
- ربع كأسٍ من الحلبة الحبّ.
- ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة طحناً ناعماً.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البيكنج باودر.
- رشةٌ من ملح الطعام.
- كأسٌ من اللوز المقشّر.
طريقة التحضير:
- وضع جميع المكوّنات الجافة في وعاءٍ عميقٍ باستثناء البيكنج باودر وخلطها بشكلٍ جيد.
- إضافة الزيت واللبن إلى المكونات السابقة وخفقها جيداً.
- إضافة البيكنج باودر إلى المكونات وخفقها مجدداً بالخفاقة أو باليد حتى تصبح العجينة طريّة.
- دهن الصينية بالزيت ورشها بالطحين.
- سكب الخليط وتوزيعه على كامل الصينية وتسوية الوجه باليد وتقطيعها على شكل مربّعاتٍ باستخدام سكين.
- تزيين المربعات بحبة لوزٍ مقشرةٍ ورشّ الحلبة على سطح الصينيّة.
- إدخال الصنية إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسّطة.
- تحضير القطر وتركه جانباً ليبرد.
- إخراج الصينيّة من الفرن وسكب القطر البارد عليها وتقطيع الحلبة وتقديمها في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتؤكل ساخنة.
