الجلاش
الجلاش
الجلاش أو الكلاج أو عجينة الفيلو هي عبارة عن رقاقات شفّافة من العجين يتمّ تحضيرها وإعدادها من دقيق الذرة، والحليب، وسميد الفرخة، وماء الورد، وترق بنشا الذرة، وتقطّع وتعبّأ بعبوات مخصّصة لها وتباع في محلات الحلويّات وتشتهر بإعدادها بلاد الشام ومصر، وتدخل عجينة الجلاش في كثير من الطرق ووصفات والأطباق الشهية المالحة والحلوة كالجلاش بالقشطة والجبن النابلسي والمكسرات والفواكه المجفّفة ، وصرر الأوزي وجلاش اللحمة والمعكرونة وغيرها من الأطباق الشهية ، وتعتبر عجينة الجلاش من العجائن الحساسة وسهلة التكسّر بسبب تعرّضها السريع للجفاف لذا يجب تغطيتها فور إخراجها من العبوة المخصّصة لها بقطعة قماش قطنية لحين البدء باستعمالها، وترتبط الشربات بطرق ووصفات حلويات الجلاش ارتباطا وثيقا فلا بد من تشريب عجينة الجلاش بالشربات فور الانتهاء من الطريقة المعدّة، واخترنا لك سيّدتي اليوم طريقة إعداد طريقة الجلاش بالجبن النابلسيّ أو العكاويّ مع طريقة إعداد الشربات.
إعداد شربات الجلاش
المكونات:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة من ماء الورد أو الزهر.
طريقة الإعداد:
- ضعي كمية السكر مع كمية الماء في قدر على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان.
- أضيفي عصير الليمون، واتركي الشربات على النار لمدة عشر دقائق على نار هادئة حتى تحصلي على شربات مائلة للون الأصفر الفاتح.
- اتركي الشربات حتى تبرد تماماً لحين إعداد الجلاش.
الجلاش بالجبنة النابلسية
المكوّنات:
- عبوة من الجلاش.
- ثلاثة أكواب من الجبن النابلسية.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- كوب من السمن مخلوط بالزيت النباتيّ.
طريقة الإعداد:
- ابدئي بصفّ رقاقات عجينة الكلاج في صينيّة دائرية الشكل مع ترك نصفها خارج الصينيّة للتغطية بعد وضع الحشوة ، مع الحرص على دهن كلّ رقاقة بالسمن.
- قومي بتقطيع الجبنة لشرائح رفيعة بعد نقعها مسبقاً بالماء الفاتر مع تجديد الماء كلّ مدّة ثلاث ساعات للحصول على جبن حلو خالٍ من الملوحة.
- وزّعي الجبنة بالتساوي على كامل الصينيّة ، ثم ابدئي برد باقي راقات الجلاش لتغطية الصينية كاملة.
- ضعي راقتين من الجلاش على سطح الصينية مع ثني الأطراف للداخل حتى تبدو بمظهر لائق عند التقديم وادهني الوجه بكمية وفيرة من السمن.
- قطّعي الجلاش تقطيعا سطحيّاً دون الوصول للقاع ليسهل فيما بعد تقطيعه كاملاً ، تحمي هذه الطريقة من وصول الجبن إلى القاع، وتمنع من احتراق الجبن.
- أدخلي الجلاش للفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة، ثمّ حمّريها من الأعلى.
- اسقي الجلاش بالشربات فور خروجه من الفرن، واتركيه قليلا ليتشرّب الشربات، ثمّ قطّعيه تقطيعاً كاملاً وزيّنيه بالفستق المجروش.
