يعتبر الفلافل من أشهى الأكلات الشعبية حول العالم، والتي يحبها جميع الناس، كباراً كانوا أم صغاراً، حيث يتم أكل هذه الحبات المقلية اللذيذة مع السلطة، والمخلل، بالإضافة إلى صلصة الطحينية، وفي هذا المقال سنقدم لكم مكونات الفلافل الخاصة ببعض الشعوب العربية.
مكونات الفلافل
الفلافل المصرية
- كيلو من الفول الناشف المنقوع لمدة 24 ساعة.
- كأسان من البقدونس الطازج والمفروم بشكل ناعم.
- كأسان من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
- كأسان من البصل الأخضر المقطع، وإن لم يوجد، فمن الممكن استخدام الكمية نفسها من نبات الكرات.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان بشكل ناعم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- كمية من السمسم -لرشّها على الفلافل بعد نضجها-.
- مقدار من زيت القلي، يكفي لتغطية الفلافل خلال عملية القلي.
الفلافل اللبنانية
- نصف كيلو من الحمص الناشف، المنقوع في وعاء لمدة 24 ساعة.
- نصف كوب من حبوب الفول المنقوعة، مثل الحمص.
- حبة بصل صغيرة الحجم.
- فص واحد صغير من الثوم.
- مقدار من بهارات الفلافل المشكلة، والتي تباع عند العطارين، وفي السوبر ماركت.
- رشة من بهار الكمون -حسب الرغبة-.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة من بايكربونات الصودا.
- مقدار من الزيت النباتي للقلي.
الفلافل السورية
- كأسان من الحمص الحبّ الناشف، والمنقوع لمدة يوم كامل.
- كأس من الفول الناشف، والذي أيضاً يتم نقعه لمدة يوم كامل.
- نصف كأس من البازيلاء الخضراء الناشفة، المنقوعة ليوم كامل.
- كمية من البقدونس الطازج، والتي تكون حسب الرغبة، ولكن مقدار نصف باقة سَيَفي بالغرض.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع بصلات متوسطات الحجم، ومقشرات.
- أربع ملاعق كبيرة من عشبة الشبت المفرومة بشكل ناعم.
- البهارات -حسب الرغبة-، ولكن يستخدم في العادة أربع ملاعق من مسحوق الكمون، مع المقدار نفسه من بهار الكزبرة، وإذا لم يتوفر البهار، فمن الممكن استخدام العشبة.
- ملعقتان صغيرتان من مادة البايكنج باودر، ممزوجة مع ملعقة واحدة من بايكربونات الصودا.
- كمية من السمسم الأبيض النيء، لرشّها على حبات الفلافل، قبل القلي.
- كمية من الملح -حسب الرغبة-.
- مقدار من الزيت النباتي للقلي، بحيث يكون كافياً لغمر الفلافل.
الفلافل العراقية
يعتبر الفلافل العراقي من أبسط أنواع الفلافل في البلاد العربية، حيث إن إعداده سهل، ومكوناته بسيطة جداً، وهي:
- كيلو من حبوب الحمص الناشفة، والتي يتم نقعها في ماء الحنفية لمدة لا تقل عن 24 ساعة، مع الحرص على وضع رشة من كربونات الصودا عليها، وذلك حتى تنفش ويسهل التعامل معها.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق بيكربونات الصودا.
- كمية من بهارات الفلافل الخاصة، والتي يتم شراؤها من الأماكن المخصصة، ويتم إضافتها حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح، أو من الممكن إضافته حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان أو أكثر من عشبة البقدونس المفرومة بشكل ناعم.
- كمية من الزيت النباتي للقلي، بحيث تكون كافية لغمر حبات الفلافل التي يتم تشكيلها.
