يعتبر ورق العنب من الأكلات المشهورة في العالم العربي، حيث نجد شريحة كبيرة من الناس يفضلونه، ويعتبر من الأطباق التي يمكن تحضيرها بكثير من الطرق، ويمكن حشوه بالعديد من الحشوات، مثل اللحم، والأرز، والخضار، وغيرها الكثير، ويمكن إضافة اللحم إليه، أو الدجاج، ويقدم بكثرة في الموائد الضخمة، خاصة في شهر رمضان المبارك، بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية القيمة، ويطلق عليه الكثير من التسميات، ففي فلسطين يسمونه دوالي، وفي سوريا ولبنان يالنجي، وفي جمهورية مصر العربية يطلق عليه ورق العنب، وكلّ دولة لها طريقة خاصة بها في إعداده، وسنتعرّف في هذا المقال على اسهل طريقة تحضير و تصنيع ورق العنب على الطريقة اللبنانية.
طريقة ورق العنب اللبناني
المكوّنات
- نصف كيلو من ورق العنب.
- باقتان من البقدونس مفروم ناعماً.
- كوب من الأرز البسمتي.
- حبتان من البندورة مقطعة إلى دوائر.
- خمسة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
- نصف باقة من النعناع مفرومة بشكلٍ ناعم.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- حبتان من البطاطا مقطّعتان على شكل دوائر.
- حبتان من الجزر مقطّعتان على شكل دوائر.
- كمية من زيت الزيتون، ويمكن استبداله بالزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- نفرم البقدونس، والنعناع، والبصل، والطماطم بشكلٍ ناعم.
- نضيف الأرز البسمتي، والملح، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والزيت النباتي إلى الخليط السابق، ونخلط كافة المكونات بشكلٍ جيد.
حشو الورق:
- نسلق الورق في وعاء مليئ بالماء، لمدّة عشر دقائق، حتى يتغيّر لونه، بحيث يصبح أفتح.
- نفرد ورقة العنب بشكلٍ مستوٍ، ونضع بداخلها ملعقة من الحشوة، ونطويها من الطرفين، ثم نلفّها بشكل دائري، ونكرّر هذه الطريقة على كافّة أوراق العنب.
- نحضّر قدراً عميقة، ونصفّ فيها ورق العنب، ثم الجزر، والبطاطا، والبندورة، والقليل من زيت الزيتون، والملح، وعصير الليمون الحامض، ونغمر القدر بالماء.
- نضع القدر على درجة حرارة عالية لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نخفض من درجة الحرارة، وعندما ينضج ورق العنب جيداً، نرفعه عن النار.
- نضع ورق العنب صحن لائق للتقديم، ونصفه بشكلٍ مرتب ومتساوٍ.
ملاحظة:
يمكن وضع الدجاج المقطّع، أو قطع من اللحمة الحمراء في قاع قدر ورق العنب، حيث تزيد اللحوم من لذة طعمه، وتضيف إليه نكهة مميزة، ومن الممكن إضافة مكعب من الماجي، ويقدّم ورق العنب في العادة مع الكوسا والباذنجان المحشيّ بالأرز، وأيضاً يمكن إضافة قطع من اللحمة المفرومة إلى حشوة ورق العنب، حيث تزيد من دسم الورق.
