جدول المحتويات
البطاطس
أحد الخضروات المحببة عند معظم الناس، وذلك لطعمها المتميز وفوائدها العديدة الموزعة ضمن أطباق متنوعة، حيث يمكن قليها أو سلقها أو شواؤها ضمن أطباق رئيسة، كما ويمكن تحضيرها كمكون ثانوي ضمن بعض أطباق المقبلات كالسلاطات والمتبّلات وغيرها الكثير. سنقوم سويّة بجولة سريعة ضمن بعض الأطباق التي تدخل البطاطس في تحضيرها، كصينية البطاطس بالشاميل، وأصابع البطاطس المقلية، والبطاطس المشوية المحشية، وبطاطس البوريه وتحديداً من مطبخ منال العالم.
صينية البطاطس بالبشاميل
المكوّنات:
- ستّ حبات كبيرة من البطاطس.
- ثلاث قطع كبيرة مفرومة من فيليه الدجاج.
- علبة متوسطة من الذرة المعلبة.
- حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- حبتان كبيرتان من الجزر المبروش.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب واحد من جبن الشيدر المبروش.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف كوب من الطحين.
- أربعة أكواب من الحليب.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
طريقة التحضير:
- نغمر البطاطس بالماء في قدر عميق.
- نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركها حتى تنضج بشكل تام.
- نتخلص من الماء عن البطاطس.
- نغمر البطاطس بالماء البارد حتى تصبح دافئة قليلاً.
- نقشّر البطاطس وهي دافئة، ونهرسها.
- نضيف كلاً من الملح والفلفل والزبدة ، ونقلّب البطاطس لتختلط المواد جيداً.
- نعمل على تشكيل قاعدة متماسكة من البطاطس في قاعدة صينية الخَبز.
- نضع الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، بهدف تحضير الحشوة.
- نضيف الدجاج والثوم وبعد ذلك نقوم بتقليبهما إلى أن يجف الدجاج جيداً ويصبح بلون ذهبي فاتح.
- نضيف الذرة، الفلفل، الجزر، البقدونس، البهار، الملح والفلفل.
- نقلّب الخضروات مع الدجاج لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- نوزّع خليط الدجاج والخضروات على البطاطس في صينية الخَبز، ثم نوزّع جبن الشيدر على السطح.
- نحضر البشاميل بوضع الزيت في الخلاط مع الزبدة و الطحين.
- نثبت مضرب التقليب و نقوم بتشغيل السخان في الخلاط إلى أن يصبح الطحين ذهبي اللون.
- نحمّص الطحين مع الزيت والزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة.
- نضيف الحليب والأوريجانو أثناء تشغيل الخلاط ونستمر بتشغيله حتى نحصل على صلصة بشاميل متجانسة.
- نوزّع البشاميل على الجبن والدجاج في طبق التقديم ثم نضعه في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
أصابع البطاطس المقلية
المكوّنات:
- أربع حبات متوسطة من البطاطس غير المقشرة.
- كوب واحد من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من الريحان.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
- ملعقة صغيرة من الأجينوموتو.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب من الحليب.
- حبة كبيرة من البيض.
- ثمن ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير:
- نغسل البطاطس جيداً لنتخلص من الأتربة والأوساخ العالقة بها.
- نستعمل السكين الحادة لتقطيع البطاطس إلى أصابع رفيعة.
- نضع كل من الطحين، الملح، والبصل، والثوم، والكزبرة، والبابريكا، والأوريجانو، والريحان، والبقدونس، والأجينو موتو، والفلفل، والكركم في طبف عميق، وباستعمال الشوكة نقوم بتقليب المواد لتختلط.
- نضع كلاً من الحليب، البيض والبيكنج باودر في طبق عميق ونخلطهم جيداً.
- نضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث تكون بارتفاع بوصتان تقريباً.
- نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة ليسخن الزيت جيداً.
- نضع عدة أصابع من البطاطس في خليط البيض.
- باستعمال الشوكة نقلب أصابع البطاطس لتتغطى جيداً بالبيض ثم نأخذ إصبعاً منهم إلى خليط الطحين.
- نقلّب هذا الإصبع حتى يتغطى بالطحين تماماً.
- نضعه بعد ذلك في الزيت مباشرة ونقوم بتكرار هذه الطرق وخطوات مع بقية أصابع البطاطس ونضعها مباشرة في الزيت.
- باستعمال الملعقة ذات الثقوب نقلب الأصابع إلى أن تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون.
- نضع أصابع البطاطس على قطعة من ورق المطبخ لنتخلص من الزيت الزائد ثم تصبح جاهزة بذلك للتقديم.
البطاطس المشوية المحشية
المكوّنات:
- أربع حبات كبيرة من البطاطس.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب تقريباً من الكريمة.
- نصف كوب من جبن كاسات.
- ملعقتان كبريتان إلى ثلاث من الزبدة اللينة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من جبن البارميسان أو الرومي الناعم.
- عود من البصل الأخضر المفروم بشكل ناعم مع الأوراق.
طريقة التحضير:
- ننظّف البطاطس من الأتربة والأوساخ ثم نغسلها جيداً ونجففها بدون تقشير.
- نضع البطاطس بشوكة أو بعود خشبي في عدة أماكن منها.
- نمسح البطاطس بالزيت وننثر فوقه كلاً من الملح والفلفل.
- نغلف كل حبة بطاطس بورق المنيوم أو نقوم بوضع كل البطاطس في ورقة كبيرة منه ونغلفها بإحكام.
- نضع البطاطس في الفرن لمدة ساعة تقريباً ونتركه حتى ينضج تماماً.
- نخرج البطاطس من الفرن، ونمسكها بفوطة، ونستعمل السكين لتقطيع حوالي الربع من سطح البطاطس.
- نستعمل الملعقة في إفراغ البطاطس من الداخل، ونفرغ الجزء المقطوع أيضاً ونضعها في طبق عميق.
- نضع كل من الكريمة، الجبن الكاسات، الزبدة، الملح والفلفل، في قدر صغير ثم نقوم بتسخينه على نار هادئة حتى يصبح الخليط دافئاً، ثم نقوم بإضافته الى البطاطس المهروسة.
- نضيف كل من الثوم و جبن البارميسان، والبصل، ونقوم بتقليبها حتى تصبح البطاطس هشة وخفيفة.
- نعيد ملء حبات البطاطس بالبطاطس البيورية .
- نضع البطاطس في طبق فرن، ثم ندخلها الفرن لحوالي عشر دقائق إلى أن يتحمر السطح ، ثم نقدمها وهي ساخنة.
بطاطس بوريه
المكوّنات:
- ثلاث حبات كبيرة من البطاطس.
- فصان من الثوم المنصف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المقطعة.
- ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الحليب.
طريقة التحضير:
- نقشّر البطاطس ومن ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة ثم نقوم بوضعها في قدر واسع.
- نضيف الثوم و الملح والفلفل، ثم نقوم بغمر البطاطس بالماء.
- نعمل على سلق البطاطس تحت نار متوسطة حتى تصبح لينة.
- نختبر نضج البطاطس عن طريق غرز شوكة في حبة البطاطس، وتفتتها سيعني أنها قد نضجت.
- نصفي البطاطس من الماء، ثم نتخلص من الثوم.
- نضع البطاطس في طبق عميق، ونضيف الزبدة. ونقلبها حتى تذوب الزبدة.
- نضيف الحليب بالتدريج مع هرس البطاطس بالشوكة أو بالأداة الخاصة بذلك حتى نحصل على خليط سميك، متجانس وناعم.
- نضع البطاطس في طبق التقديم ثم نقوم بتقديمه مباشرة.
