يدخل الخبز في العديد من الوجبات الغذائيّة إذا لم تكن جميعها باختلاف أنواعه وأشكاله؛ حيث نأكل الخبز على وجبة الإفطار، وعلى وجبة الغداء، وعلى وجبة العشاء، لذلك فإنّ الخبز هو الغذاء الرئيسي خاصّةً في الدول العربيّة جميعها دون استثناء. يدخل الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر ودقيق الذرة في صناعة الخبز، لذلك فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المفيدة والمهمّة مثل: الكربوهيدرات، والفيتامينات، والمعادن. ويدخل في صناعة الخبز اللبناني بشكلٍ رئيسيّ وأساسي الدقيق، والملح، والماء، والمواد الرافعة مثل الخميرة، ويمكن أن تتمّ إضافة مكوّنات أخرى للخبز مثل: المكسّرات، أو الزبيب، أو المنكّهات المختلفة للحصول على أنواع مختلفة من الخبز، والتي تختلف في طعمها.
إعداد الخبز اللبناني
المكوّنات والمقادير
- كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- كوب من الماء الفاتر (يجب ألّا يكون ساخناً جداً أو بارداً، وذلك كي تعطي الخميرة مفعولها في التخمير).
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع السكر والخميرة والماء الفاتر في وعاء عميق، ونحرّك المكوّنات بشكلٍ جيد، ثمّ نتركها مدة خمس دقائق حتى تختمر الخميرة.
- نقوم بوضع كميّة الدقيق والملح في وعاء للعجن ونخلطهم جيّداً، ثمّ نضيف خليط الخميرة إلى الدقيق، ونعجنه جيّداً مدّة عشر دقائق كي يتمّ الحصول على عجينة متماسكة ومطاطية (في حال إذا احتجت إلى المزيد من الماء يمكن إضافة القليل من الماء، وإذا كانت العجينة طريّة جداً يمكن إضافة القليل من الدقيق الأبيض) المهم أن تكون العجينة جيّدة.
- نترك العجينة كي ترتاح مدّة ربع ساعة فقط، ونلاحظ أنّ حجمها يتضاعف بعد أن ترتاح.
- نقوم بتقطيع العجينة إلى كريات بعد أن تخمّرت حسب الحجم المطلوب، ونضعها على صينيّة مرشوشة بالقليل من الدقيق الأبيض.
- نغطّي كريات العجين بقطعة من القماش النظيف الرّطب، ونتركها مدّة نصف ساعة كي تختمر وتصبح سهلة الفرد.
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة عالية، ونضع بداخله صينيّة الخبز ونتركه.
- يتم فرد كريات العجين على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدّقيق الأبيض، وذلك باستخدام الشوبك أو النشّابة المرشوشة بالدقيق.
- نضع تحت وفوق رغيف الخبز الذي قمنا بفرده قطعةً من ورق المطبخ كي نضع أرغفة الخبز فوق بعضها؛ حيث يتمّ وضع بين كلّ رغيف ورقة مطبخ.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونضع بها العدد المناسب من الخبز المفرود، وندخلها إلى الفرن ونتركها حتى تتحمّر.
- يتم تغطية أرغفة الخبز بعد إخراجها من الفرن كي لا تبرد وتصبح صلبةً.
