الكبدة الحيوانية من أكلات المطبخ الشهية وذات القيمة الغذائية الكبيرة لصحّة الإنسان، فكبدة الدجاج وكبدة الخروف من أهم أنواع الكبد التي يتناولها الإنسان، والكبدة من الوجبات الدسمة والمُغذية، ولتحضير الكبدة طرق ووسائل مبتكرة جديدة وشهية، ولكن تبقى طريقة القلي هي الطريقة الأكثر انتشاراً والألذ طعماً، ولكن من أهمّ الأمور التي تجعل طبق الكبدة لذيذ هي شرائها طازجة والابتعاد عن الكبد المجمد الذي يفتقد إلى الطعم الأصلي، وسيتم في هذا المقال ذكر طريقة قلي الكبدة.
طريقة قلي الكبدة
المكوّنات
- كيلو غرام من الكبدة الطازجة.
- خمسة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- رأس بصل كبير مفروم فرماً ناعماً.
- حبّة فلفل أخضر حلو (فليفلة) مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة بهار ات مشكلة.
- رشّة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة من بهار السماق.
- ربع ملعقة من الكاري.
- ربع ملعقة من برش قشرة الليمون.
طريقة قلي الكبدة
- نضع الكبدة في وعاء وننقعها بالقليل من الخل وعصير الليمون لمدة عشرة دقائق، ثم نغسلها بالماء البارد مرتين إلى ثلاث مرات.
- نقوم بأخذ الكبدة ونضعها على المفرمة المخصصة للحوم، ونقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نضع في مقلاة البصل المفروم مع كمية زيت الزيتون، ثمّ نضعها على نار متوسطة.
- نقلب البصل مع الزيت جيداً إلى أن يصبح لونه بني مائل إلى الذهبي.
- نضيف الفلفل الأخضر الحلو المفروم إلى البصل ونقلبه جيداً إلى أن يذبل.
- نضيف الكبدة المقطعة إلى المقلاة ونحركها بهدوء بأسلوب تحريك النثر، والابتعاد عن تحريكها بسرعة حتى لا تتفتت وينتج طبق ذو مظهر غير لائق.
- نخفف النار من متوسطة إلى هادئة ونضيف كل من: البهار ات المشكلة، والملح، ورشة القرفة، والفلفل الأسود، وملعقة البقدونس، ورشة السماق، وقشر الليمون، ونقلبها جيداً مع قطع الكبدة.
- نترك قطع الكبدة لمدة خمسة دقائق دون تحريك، بعد ذلك نقلبها، ونتركها أيضاً لمدة خمس دقائق أخرى.
- نطفئ النار عن المقلاة ونتركها لبضعة دقائق قبل وضعها في صحن التقديم.
طريقة التقديم
- نقطع حبة ليمون بعد أن نغسلها إلى شرائح دائرية، ونغسل باقة البقدونس جيداً بعد أن نتخلص من العيدان.
- ننثر ورق البقدونس على صحن التقديم بحيث يملأ القاع تماماً.
- نقوم بصف شرائح الليمون حول صحن التقديم، وبملعقة نقوم بوضع الكبدة داخل الصحن، وتُقدم ساخنة.
طريقة عمل ساندويشات الكبدة المقلية
- نحضر خبز السمون، وبسكين حادة نفتحه بشكل طولي.
- نضع كمية من الكبدة المقلية داخل الخبز وهي ساخنة ونضع شرائح الليمون فيها وتقٌدم على شكل ساندويشات.
