جدول المحتويات
الرُّقاق
الرُّقاق المصري هو نوعٌ من أنواع الخبز دائريّ الشّكل يتم فرد عجينته بالدّقيق الأبيض حتّى يصبح جافاً وقاسياً ويتحوَّل إلى رقائق ، أما صينيّة الرُّقاق فهي طبقٌ مصريّ تقليدي يتم إعداده في المناسبات والأعياد يتكوَّن من اللّحم المفروم والرُّقاق المُغمَّس بالمرق والمدهون بقليلٍ من السّمن ، تعتبر هذه الوجبة من الوجبات الدّسمة لإحتوائها على السّمن ولكنها مفضَّلة لدى الكثيرون ، قد يتوفَّر الرُّقاق جاهزاً ، كما يمكن إعداده بالمنزل بخطواتٍ سهلة .
طريقة عمل عجينة الرُّقاق
المكوِّنات
- أربع أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول .
- كوبين من الماء الدّافئ .
- ملعقة صغيرة من الملح .
- ملعقة صغيرة من السّكر .
- ملعقة كبيرة خميرة فوريّة .
- كوبين من الدّقيق الأبيض للفرد .
طريقة الإعداد
- في وعاءٍ كبير ضعي كميّة الدّقيق ( أربع أكواب ) ، ثمَّ أضيفي الملح والسُّكر والخميرة .
- قلِّبي المكوِّنات وهي جافَّة حتّى تختلط معاً .
- أضيفي الماء رويداً رويداً وقومي بعمليّة العجن حتّى تتشكّل لديكِ عجينة طريّة ليِّنة .
- في وعاءٍ ضعي قليل من الزّيت وضعي العجينة وغلِّفيها بورق التّغليف وأتركيها تختمر لمدَّة نصف ساعة .
- بعد أنّ تختمر العجينة قومي بأخذ قطعة صغيرة بحجم الكرة وضعيها في الدّقيق الخاص للفرد وقومي بفردها قليلاً بواسطة يديكِ .
- ضعي العجينة على سطحٍ مستوٍ مرشوش بالدّقيق وإبدأي بفرد العجينة بالنّشابّة حتّى تحصلي على رقاقة من العجين .
- يمكنك ِتكرير العمليّة حتّى تنهي العجينة كاملةً وتنهي فرد رقاقات العجين ، كما يمكنكِ صفِّها فوق بعضها مع رشِّ القليل من الدّقيق بينها حتّى لا تلتصق .
- سخِّني مقلاة كبيرة على أنّ تكون متوسطة الحرارة وإبدأي بخبز الرُّقاقات ، ثمَّ إقلبيها على الوجه الآخر ، وإنتبهي أنّ لا تحترق وحاولي أنّ تضغطي على الفقاعات في العجينة بواسطة معلقة مسطَّحة حتّى تظهر الرُّقاقة بالشّكل النّهائي بشكلٍ مستوٍ .
- قومي بخبز جميع الرُّقاقات وغطيِّها بفوطة قطنيّة حتّى لا تتعرَّض للتّكسُّر .
- ضعيه جانباً حتّى ننهي عمل العصاج الذي سنستخدمه في إعداد صينيّة الرُّقاق .
إعداد اللحم
المكوِّنات
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً .
- كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً .
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس .
- ملعقة صغيرة من الملح .
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
- كوبين من الماء .
- ثلاثة ملاعق من السّمن .
طريقة الإعداد
- في قدرٍ على النّار ضعي كميّة السّمن والبصل ، شوِّحي البصل إلى أنّ يذبل قليلاً .
- أضيفي الثّوم وقلِّبي مجدداً ، ثمَّ أضيفي اللّحم المفروم وقلِّبيه مع البصل والثّوم .
- أضيفي الملح والفلفل الأسود وقلِّبي مجدداً ، ثمَّ أضيفي كوبين الماء المغلي وأغلقي القدر حتّى ينضج اللحم ويخف الماء قليلاً .
- بعد نضج اللحم قومي بتصفية المرق الزّائد بواسطة مصفاة ناعمة وضعيه جانباً لتغميس الرُّقاقات فيه .
طريقة تطبيق صينيّة الرُّقاق باللّحم
- تحتاجين إلى كوب من السّمن المذاب بدرجة حرارة الغرفة .
- أحضري صينيّة خاصّة بالفرن وقومي بدهنها بالسّمن .
- قومي بتغميس الرُّقاقة بالمرق وضعيها بالصّينيّة .
- قومي بدهنها بالسّمن المذاب ، ثمَّ ضعي فوقها رقاقة أخرى وبنفس الطرق وخطوات السّابقة حتّى تضعي ثلاث رقاقات .
- قومي بسكب اللّحم العصاج فوق الرُّقاقات على أنّ يكون مفرود بشكلٍ مستوٍ .
- ضعي ثلاثة من الرُّقاقات فوق اللّحم بعد تغميسها بالمرق ودهنها بالسّمن .
- بعد إنهاء الرُّقاقات كاملة أضيفي ملعقتين من السّمن على وجه الرُّقاقات ولكِ الخيار في كميّة السّمن التي ترغبين بها ، فالبعض يفضُّلها دسمة جداً .
- قومي بتقطيعها إلى حصصٍ متساوية ، ثمَّ إخبزيها على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة ثلث ساعة وحمِّريها من أعلى .
- يمكنكِ تزينها كما ترغبين ببعض المكسَّرات أو بعض الأعشاب ، قدِّميها ساخنة .
