السمك
السمك من اللحوم الغنية بالبروتين ويفضله أهل شرق آسيا وإفريقيا، وهناك الكثير من الأبحاث التي أثبتت أهميّة السمك وكثرة فوائده وخاصة للأشخاص بعد الأربعين من عمرهم لأنّه يحمي من الأمراض العصريّة مثل الجلطات الدموية.
والسمك مصدر مهم من مصادر الفسفور والكالسيوم الضروريين للأسنان والعظام والدم، يحتوي على فيتامين أ و د وهو موجود في كبد السمك، كذلك يتناول السمك من أراد اتّباع حمية غذائية أو تخفيف وزنه وأيضا للمصابين بأمراض العصر.
وتبعا لأنواع السمك الكثيرة والمتعددة تعددت طرق ووسائل تقديمه، فالبعض يفضله مع الخضار التي تعطيه نكهة مميّزة وخاصه، وحيث إنّ البعض الآخر يفضّله كوجبه ثانويّة مقلياً.
وبكل أشكاله وطرقه يعطي الفائدة نفسها، إلا أن شيّه مع الخضار من احسن وأفضل الطرق؛ وذلك لأنّ كمية الدهون فيه أقل، بالإضافة إلى أن الخضار يضيف إليه كمّاً كبيراً من العناصر الغذائية المهمة للجسم، وطريقة الشوي تحافظ على إبقاء جميع العناصر الغذائية المفيدة سواء في السمك أو في الخضار.
السمك المشوي
مدة التحضير : 10 دقائق مدة الطهي: 30 دقيقة الكمية : 4 أشخاص المستوى : سهل
المكونات
- كيلو من السمك طازج.
- خمسة فصوص من الثوم.
- حبة من الفلفل الأحمر الرومي.
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
- ملعقة كبيرة من بهار السمك.
- ليمونتان كبيرتان.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- شرائح جزرة واحدة.
طريقة التحضير
- يُنظّف السمك تنظيفاً جيّداً من الحراشف والقشور ويغسل بماء ودقيق ثم يُغسل مرة أخرى بماء وليمون ويمكن استبدال الليمون بالخل.
- تُفرم جميع المواد السابقة فرماً ناعماً مع إضافة عصير ليمونة واحدة.
- يُفرد القصدير في الصينية مع وضع الزيت فيها.
- يوضع القليل من الزيت على القصدير حتى لا يلتصق السمك.
- يفرد السمك ويوضع فوق القصدير بعض من شرائح الليمون والجزر.
- يُتبّل السمك بحيث توضع جميع المقادير المخلوطة داخل السمكة وداخل الشقوق التي تمّ عملها حتى تتشبّع جميع أجزاء السمكة بالتتبيلة.
- يُغطّى السمك بشرائح الليمون والجزر والطماطم ويُرشّ القليل من زيت الزيتون ثمّ تُغلّف الصينية بورق الألمونيوم ونضعها في الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة.
- بعد 40 دقيقة تقريباً يُرفع القصدير وتترك لتتحمر بشكل جيد، بعد نضج السمك يُنقل إلى طبق التقديم، ويرش عليه بعض من البقدونس.
- يقدم مع طبق من الأرز الأبيض.
سمك حار مشوي
مدة التحضير : 10 دقائق مدة الطهي: 30 دقيقة الكمية : 3 أشخاص المستوى : سهل
المكونات
- سمكة كبيرة، كاملة ومُنظَّفة جيداً.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- بصلة صغيرة مبشورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة خضراء طازجة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج مفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- تُخلط مكوّنات التتبيلة: الزنجبيل والثوم والبصل وزيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الحار والكزبرة وإكليل الجبل والفلفل الأسود والملح والكمون.
- نحضر السمك بعد تنظيفه، ونحدث شرائح في ظهر السمكة، و نتبلها من جميع الجهات، ثم نضعها في الثلاجة مدة ثلاث ساعات حتى تُتبّل جيداً.
- نجهّز الشواية، أو يمكننا وضع السمك مباشرة في صينيّة في الفرن، أو في أسياخ وعلى منقل الشوي.
- نطهو السمك مدة 20 دقيقة من جميع الجهات، ونقدمه مباشرة.
نصائح
- عند الرغبة في عمل السمك المشوي بالفرن يُفضّل أن يُستخدم سمك كبير الحجم قليل الشوك وذلك للاستمتاع بتناوله.
- بعض النساء يضعن مع السمك كميّة كبيرة من الخضار ويتم شيها معه فتعطيه مذاقاً وطعماً مميّزاً.
- كذلك من الممكن أن تشوي السمك بالفرن مع تغطيته بالقصدير أو وضعه في أكياس خاصة للفرن وتركه مدة لا تقل عن ساعة ونصف حتى يتم تحميره بشكل جيد.
