يعد المعمول أحد أشهر وأهم مظاهر الأعياد التي تعمها أجواء البهجة والفرح والسرور، حيث يعتبر الكثيرون أنه أهم ما يميز الأعياد ويوحي بقدومها، وتتسابق ربات البيوت لتحضيره بمختلف الأشكال والحشوات حسب رغبات أفراد عائلاتهن، فيمكن أن يكون بالجوز والفستق الحلبي والتمر، وهو نوعٌ من أنواع الكعك المفضل والمحبب للنفوس سواءً للصغار أو الكبار، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد المعمول بالحشوات الثلاث من خلال ذكر طريقةٍ واحدة.
المعمول بالسميد
المكونات
العجينة
- ثلاثة أكوابٍ ونصف من السميد الناعم.
- كأسان من السميد الخشن.
- كأسان ونصف من السمن.
- نصف كأسٍ من السكر الأبيض الناعم.
- نصف كأسٍ من الماء.
حشوة الجوز
- كأسٌ من الجوز المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم.
حشوة الفستق الحلبي
- كأسٌ من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم.
حشوة التمر
- كأسٌ من التمر المعجون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السمن.
- سكرٌ أبيض مطحونٌ للتزيين النهائي.
طريقة التحضير
- وضع السميد الناعم والخشن في الخلاط الكهربائي وخفق المكونات لثوانٍ حتى تمتزج تماماً.
- وضع السمن في قدرٍ وتسخينه على نارٍ متوسطة الحرارة وتذويبها.
- وضع السكر والماء في قدرٍ وتسخينه على نارٍ متوسطةٍ حتى يذوب السكر.
- إضافة السمن المذوب على مزيج السميد وتشغيل الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ لما يقارب الخمس عشر دقيقةً حتى يتشرب السميد بالسمن بشكلٍ كامل.
- إضافة مزيج السكر والماء وتشغيل الخلاط الكهربائي لخمس عشر دقيقةً حتى يتشرب السميد بمزيج السكر وترك العجينة لترتاح قليلاً.
- تحضير حشوة الجوز من خلال وضع الجوز والسكر في صحنٍ وتقليب المواد حتى تختلط.
- تحضير حشوة الفستق من خلال وضع الفستق والسكر في صحنٍ وخلط المواد.
- تحضير حشوة التمر من خلال وضع السمن والتمر في صحنٍ وعجن التمر والسمن لتختلط المواد.
- أخذ كميةٍ من التمر بحيث يكون مقدارها أقل من حجم القالب ووضعه بين باطن الكفين وتشكيله على شكل كرةٍ صغيرةٍ ووضع الكرات الناتجة في صحنٍ جانبي وإكمال الطرق وخطوات لباقي الكمية.
- تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ وتحضير الصواني ذات الحواف القصيرة وتحضير قوالب المعمول المتنوعة.
- تحضير المعمول من خلال أخذ مقدارٍ من العجينة بنفس حجم القالب وعجنه قليلاً وتشكيل كرةٍ وبأطراف الأصابع عمل تجويفٍ داخل الكرة ووضع القليل من حشوة الفستق الحلبي في التجويف وإغلاق العجينة وتشكيل العجينة على شكل كرةٍ ملساءَ ووضع الكرة في القالب والضغط عليه حتى يأخذ شكل الزخرفة.
- وضع الأيدي تحت القالب وطرق ووسائل القالب على طرف الطاولة لينزل القرص المزخرف في اليد ووضع القرص في الصينية وإكمال نفس الطرق وخطوات لباقي الكمية.
- إكمال حشو باقي الكمية بالجوز والتمر ووضع الأقراص بشكلٍ متباعدٍ في الصينية حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الخبز.
- خبز المعمول لما يقارب الثلث ساعةٍ حتى يصبح قاعه ذهبي اللون.
- إخراج المعمول من الفرن وتركه يبرد ورشه بالسكر الأبيض المطحون وتقديمه في صحونٍ مناسبة.
