طريقة معمول التمر

يُعتبر المعمول من أهمّ حلويّات العيد في عدّة دول عربيّة وبالأخصّ في بلاد الشام؛ حيثُ يُحضّر المعمول قبل العيد بعدّة أيام وبكمّيات كبيرة ليُقدّم للضيوف مع القهوة. من الممكن تحضير المعمول بعدّة عجائن وعدّة حشوات؛ حيث يُحشى بالعجوة، أو الجوز، أو الفستق الحلبي. سنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد المعمول العجوة بالسميد، وطريقة إعداد معمول العجوة بالطحين.

مكوّنات العجين

• ثلاثة أكواب سميد ناعم.
• ثلاثة أكواب طحين.
• خمس ملاعق كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• رشّة ملح.
• كوبان من الزبدة أو السمنة.
• نصف كوب زيت نباتي.
• كوب حليب سائل.

مكوّنات الحشوة

• كيلوغرام من تمر العجوة.
• ملعقتان كبيرتان سمنة.
• ملعقة صغيرة قرفة.

طريقة التحضير

• نضع السميد في وعاء عميق، ونضيف له الطحين، والسكر، والمحلب المطحون، والملح.
• نذوّب السمنة وزيادة الوزن ونضيفها للزيت النباتي، ثمّ نضيفها للسميد والطحين ونبسّها جيّداً مع السميد باستخدام الأيدي.
• نضيف الحليب تدريجيّاً للمكوّنات الجافّة ونعجنها جيّداً، ثمّ نُغطّي العجين ونتركها ترتاح مدّة ساعتين.
• نضع تمر العجوة في وعاءٍ عميق ونضيف له السمن والقرفة المطحونة، ونَعجنه جيّداً حتى تختلط المكوّنات ويصبح ليّناً سهل التشكيل.
• نقسّم تمر العجوة لكرات صغيرة متساوية الحجم، ونُقسّم العجين لكرات متساوية بحسب حجم قالب المعمول، ويجب إبقاء العجين مُغطّاهً كي لا تجفّ العجين.
• نفتح كرة العجين ونرق أطرافها ونضع داخلها كرة العجوة، ونلمّ الأطراف ونغلق العجين جيّداً حتى تصبح العجوة غير ظاهرة، ثمّ نضعها في قالب المعمول ونرصّها كي تأخذ شكل القالب ونطرقها ونقلّبها كي تخرج من القالب.
• نرتّب المعمول على صينيّة ونخبزه في فرن مُحمّى مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة حتى يتحمّر.
• نخرج المعمول ونتركه يبرد ثمّ نضعه في عُلب محكمة الإغلاق ونحتفظ به لحين التقديم، ومن الممكن تزيينه بالسكر البودرة عند التقديم.

مكوّنات العجين

• كوبان من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من السمنة.
• نصف كوب سكر ناعم.
• ملعقة صغيرة خميرة.
• نصف كوب ماء.
• ملعقة صغيرة فانيلا جافّة.
• نصف كوب ماء ورد.

مكوّنات الحشوة

• كيلوتمر عجوة.
• ملعقة كبيرة سمنة.
• ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.

طريقة التحضير

• ننخّل الطحين ونضعه في وعاء عميق ثمّ نضيف له السكر والفانيلا البودرة.
• نذوّب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ، ونضيف له القليل من السكر ونغطّيه ونتركه في مكان دافئ مدّة عشر دقائق حتى يتخمّر.
• نضيف السمنة وزيادة الوزن للطحين ونبدأ بفركها بأطراف الأصابع حتى تتداخل السمنة وزيادة الوزن في الطحين.
• نضيف الخميرة بعد أن تخمر ونضيف ماء الورد ونعجن المكوّنات حتى تتشكّل عجين متماسكة.
• نغطّي العجين ونتركها في مكان دافئ لمدّة ست ساعات على الأقل.
• نعجن التمر العجوة مع السمنة وزيادة الوزن والقرفة.
• نَحشي المعمول بعجوة التمر ونُشكّلها باستخدام قوالب المعمول، ونخبزها على درجة مئة وثمانين مئويّة حتى تتحمّر.
• نخرج حبّات المعمول ونتركها تبرد ثمّ نرشها بالسكر المطحون ونقدمها.