جدول المحتويات
اللحم المشوي
يعتبر طبق اللحمة المشويّة من الوجبات الشّهية التي يفضلها كثيرٌ من النّاس، وهي ذات مذاقٍ طيّب يفضلّه الجميع دون استثناء، خصوصاً في بعض المناسبات الاجتماعية، وعند القيام برحلة شواء أو التنزه في المتنزهات، حيث تكثر رحلات شواء اللحم في فصل الربيع والصيف، وطريقة شوي اللحم لها أكثر من طريقة يتمّ الشواء بها، وطريقة اللحمة المشوية المتعارف عليها هي شوي اللحمة على الفحم، ويقومُ بعضهم بشويها على الفرن.
ويمكن تتبيل اللحمة بالعديد من أنواع التتبيلات، منها: خلطة و تتبيلة الكباب، وصوص الصويا، والخلّ، واللبن، والليمون مع عصير البصل، والبرتقال بالزعفران، ويتم اختيار الخلطة و تتبيلة المناسبة بحسبِ الذوق والرغبة.
طريقة عمل اللحمة المشوية
المكونات
- اثنان كيلوغرام من شقف لحم الغنم أو العجل الطازج، ونتحكّم بكمية اللحوم حسب عدد الأشخاص.
خلطة و تتبيلة اللحم
- رشّة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- ملعقة صغيرة من جوز الطيب مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- نغسلُ اللحمة جيداً، ويفضل أن يكونَ اللحمُ خالياً من العظم حتى يسهل تقطيعه، حيث يقطع اللحم إلى شرائح صغيرة بمقدار ثلاثة أو أربعة سنتمترات، ويُراعى أن يكون التقطيع بعكسِ اتجاهِ أنسجةِ اللحم، حتى لا تكون اللحمة مشدودة عند الأكل.
- نحضر خلطة و تتبيلة اللحمة، حيثُ نحضرُ وعاء كبيراً، ونضعُ التوابل، ودبس الرمان، والكاتشب، والزيت فيه وتُخلط المكونات جيداً.
- نضع اللحمة على الخلطة و تتبيلة ونقلبها في الوعاء حتى تتبل، وتكتسب نكهةَ التوابل.
- نترك اللحمة المتبّلة مدةَ ساعة، حتى تمتصّ النكهة جيداً حتى تتغلغل الموادّ فيها جيداً، ويتم تغطيتها بجلاتين شفّاف.
- نقومُ أثناء هذه المدّة بإشعال الفحم، ونجهّز نار فحم الشوي، حتى نبدأ بالشوي.
- نحضر أسياخ الشوي، نتأكد من كونها نظيفة، ثمّ نشبك قطع اللحم عليها، ويفضل أن يكون عدد شرائح اللحم على سيخ الشوي خمساً أو سبعاَ شرائح.
- نترك فراغاً صغيراً جداً بين كلِّ شريحة وأخرى، حتى تصل النار لجميع أوجه الشريحة عند الشوي.
- نضع الأسياخ على نار الفحم، ونتركها حتى يتحول لون اللحمة إلى اللون البنيّ القريب للأحمر، ويأخذ شوي اللحم على النار مدة سبع إلى عشر دقائق، وننتبه ألاّ تحترق اللحم، ويمكن شوي البصل والبندورة إلى جانب اللحم، وتقدم جاهزة للأكل.
كباب اللحم المشوي
المكوّنات
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فليفلة حمراء مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في وعاء، مع البصل، والفليفلة، والثوم ثمّ ننكهه بالفلفل الأحمر الحارّ، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون، والملح ونخلطهم جيداً حتى تتجانس وتتوزع المكوّنات.
- نغطّي الوعاء وندخلها إلى الثلاجة مدة ساعتيْن على الأقلّ.
- نشكّل خليط الكباب على شكل أصابع، ونشكّها في أسياخ حديدية.
- نشوي الكباب على الفحم مع التقليب من وقت إلى آخر حتى تنضج من كافة الجهات، ثمّ نقدمها.
