الدجاج
يعد الدجاج أحد الطيور التي يكثر استخدامها في الطعام في كافة أرجاء العالم، حيث يتميز بمذاقه اللذيذ و تنوع طرق ووسائل صنعه و طهيه، فالدجاج ليس وحده ما يستخدم فقط في الأكل بل يستخدم بيضه أيضاً، و هو الذي تتنوع أيضاً طرق ووسائل طهيه، فهناك البيض المقلي والمسلوق و هناك استخدام البيض في الأطعمة الأخرى و العديد من أنواع الحلويات.
طريقة صنع الدجاج المشوي
المقادير:
- دجاجتان بالحجم المرغوب إما صغيرتان أم متوسطتان أم كبيرتان
- أوقيتان من اللحم المفروم
- 3 وقية من الأرز
- سمنة
- ملح
- بهارات
- 0.5 وقية من الصنوبر أو حسب الرغبة.
الطريقة
- يتم تنظيف الدجاج المراد استعماله بشكل جيد، ثم يتم سلقه لوقت قليل في الماء و الملح
- تذوب السمنة وزيادة الوزن في صاج، ثم يتم تحمير الصنوبر، ثم تضاف اللحمة المفرومة فرماً ناعماً
- بعدها يتم إضافة الملح و البهارات و الأرز بعد تنظيفه و غسله في وعاء خاص، ثم يتم التحمير بالسمنة.
يتم حشي الدجاجة و تخاط من الفتحات التي تم حشوها منها و ذلك منعاً لخروج الحشوة منها، ثم يذوب مقدار ملعقتين من السمنة وزيادة الوزن في مقلاة، ثم تحمر الدجاجة قليلاً، حيث توضع بعد ذلك في طنجرة و يتم غمرها لمنتصفها تقريباً في المياه، ثم تترك لتغلي على نار هادئة حتى تنضج، ثم توضع في صينية، و يتم شويها في الفرن. بعدها يتم إخراج الدجاج من الفرن ثم توضع في طبق التقديم تمهيداً لتناولها، ثم تزين بعد ذلك بالبقدونس والليمون حسب الرغبة، و يجب ان يتم تقديمها و هي ساخنة، كما و يمكن تقديم مرقتها بجانبها، و الاحسن وأفضل ان يتم تقديم اللبن معها او انواع السلطات المختلفة او البطاطا المقلية. المهم الانتباه إلى ان الطريقة السابقة يمكن استخدامها لحشي و ملئ جميع الطيور المشابهة كالإوز و البط و غيرها.
طريقة الدجاج المحمر
المقادير:
- بندورة
- ورق الغار وهال
- دجاجة، ماء
- الجزر والبصل.
مقادير خلطة و تتبيلة الدجاجة:
- ملح
- فلفل أسود
- سمنة
- بصل
- بندورة.
الطريقة
- يسكب الماء في قدر، ثم يوضع الجزر و البندورة و البصل و ورق الغار و الهال
- يتم وضع الدجاجة في داخل القدر، ثم و بعد ان تنضج، يتم إخراجها من داخل القدر و توضع في صينية ثم يتم بشر البصل و البندورة ويوضع فوقهم الملح والفلفل الأسود والسمنة
- تدهن الدجاجة او تتبيلها بهذه الخلطة ثم توضع في الفرن وشيها.
