طريقة عمل سلطة البابا غنوج

بابا غنوج

أحد الأطباق التي تتكوّن بشكل رئيس من الباذنجان، الذي يقدّم بعض تعريضه للشواء واستخلاص لبّه وإضافة بعض المكوّنات إليه، أمّا المعنى الحرفيّ لهذا الطبق فتعني الأبّ المدلل، وينتشر طبق بابا غنوج في منطقة الشرق الأوسط خاصّة في سوريا ولبنان، وضمن مقالنا التالي سنسلّط الضوء على وصفتين من طرق ووصفات سطلة البابا غنوج.

سلطة البابا غنوج مع الفلفل المشويّ

المكوّنات

• فلفلة حمراء حلوة.
• فلفلة صفراء حلوة .
• حبّة كبيرة من الباذنجان الروميّ.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم بشكل ناعم.
• فصان كبيران من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نقوم بغسل الفلفل جيّداً ثمّ تجفيفه.
• نشوي حبّة من الفلفل على نار متوسّطة مع التقليب بحيث تلمس النار جميع جوانبها بين الفينة والأخرى.
• نترك الفلفل حتى يبرد، لنقوم بتقطيعه إلي نصفين بعد التخلّص من البذور.
• نبدأ بتشكيل ثقوب في حبّة الباذنجان بواسطة عود خشبيّ رفيع.
• نشوي الباذنجان فوق اللّهب بنفس طريقة شواء الفلفل حتّى تصبح القشرة غامقة اللّون.
• ننزع القشرة عن حبّة الباذنجان المشويّ تحت الماء الجاري.
• نضع الباذنجان في مصفاة مدّة لا تقل عن أربع دقائق وذلك للتخلّص من السوائل.
• نضع الباذنجان في طبق مناسب لتتمّ فيه عمليّة الهرس باستخدام شوكة حتّى يصبح ناعماً جدّاً.
• نضيف كلاً من البصل، الثوم، الطحينة، عصير اللّيمون والملح للباذنجان.
• نقلّب المكوّنات حتّى تختلط بشكل جيّد.
• نوزّع خلطة البابا غنوج في أنصاف حبّات الفلفل.
• يمكننا تزيينه وتقديمه بعد ذلك بارداً.

متبل الباذنجان المشوي

المكوّنات

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
• حبّة كبيرة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• قطعة من القرنفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• القليل من البابريكا وزيت زيتون للتقديم.

طريقة التحضير

• نقطّع الباذنجان طوليّاً إلى نصفين بواسطة سكين حادة.
• نقوم بعمل خطوط أو شقوق في كلّ حبّة من حبّات الباذنجان باستخدام رأس السكين وذلك حتّى يتشكل لدينا مربّعات صغيرة
• نقوم بمسح سطح الباذنجان بواسطة فرشاة صغيرة بقليل من زيت الزيتون.
• نرشّ القليل من الملح، والفلفل، والشطّة حسب الرغبة.
• نقطع البصل إلى نصفين.
• نضع الباذنجان وقرن الفلفل في صينيّة مناسبة في الفرن لمدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتّى يصبح ناضجاً وليّناً.
• نترك الباذنجان جانباً حتّى يبرد.
• باستخدام الملعقة نعمل على استخراج لبّ الباذنجان من القشر.
• نضع اللبّ في طبق عميق مناسب.
• نقشر البصل.
• نضع الباذنجان في الخلاط إضافة إلى البصل، الثوم، والفلفل، والطحينة، وزيت الزيتون، وعصير اللّيمون، والملح.
• نخلط المكوّنات حتّى يصبح ناعماً أو خشناً حسب الرغبة.
• نوزّع المتبّل في أطباق التقديم ونزيّنه ببعض البابريكا وزيت الزيتون.