جدول المحتويات
الكوسا
تعتبر الكوسا بشكل عام واحدة من أكثر أنواع النباتات تفضيلاً في المطبخ العربي، والدليل على ذلك ذلك التنوّع الكبير جداً والواسع جداً في طرق ووسائل تحضير وصنع هذا النوع من أنواع النباتات، إذ يمكن أن يجد الراغب لهذا المطبخ الكوسا المحشية وشيخ المحشي والكوسا المتبل، حيث يؤكل الأخير كنوع من أنواع المقبلات وليس كوجبة رئيسية، وفيما يلي طريقة صنع الكوسا.
طريقة عمل متبل الكوسا مع اللبن
المكوّنات:
- نصف كيلو من الكوسا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- كوب لبن رائب.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- للزينة: نعنع ناشف، وبقدونس مفروم فرماً ناعماً، وزيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نغسل الكوسا بشكل جيد ثم ننظفه من القطع غير المرغوبة ونقطعها إلى ثلاثة أقسام ونسلقها في الماء المغلي فيه رشة من الملح، وبعد أن ينضج الكوسا نصفيه من الماء ونضعه في المدقة وندقه حتى يصبح ناعم.
- نضعه بعد ذلك في طبق ونضع اللبن فوقه والملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون والثوم المهروس ونخلطهم مع الكوسا ثم نضع الخلطة في طبق التقديم بشكل مرتب ونضع فوقه النعنع الناشف والبقدونس المفروم مع زيت الزيتون ويقدم كمقبلات بجانب وجبات الطعام الرئيسية.
طريقة عمل متبل الكوسا مع الطحينية
المكوّنات:
- أربع حبات كوسا كبيرة الحجم.
- ملعقة فلفل أبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الطحينية.
- نصف كوب من اللبن.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- للزينة نستعمل البقدونس المفروم وزيت الزيتون والسماق.
طريقة التحضير:
- يغسل الكوسا ويقشر ويقطع إلى قطع كبيرة ويوضع في صينية في الفرن وعليه القليل من الزيت ونتركه في الفرن إلى أن ينضج ثم نخرجه ونضعه في الخلاط ونخلطه خلطاً متوسطاً، ثم نضعه في وعاء عميق.
- نقوم بتحضير خلطة الطحينية والتي تصنع وتحضر بخلط الطحينية مع عصير الليمون، ونخلطها بمضرب شبك يدوي، ونضع نصف كوب اللبن ونستمر في التحريك وفوقهم الملح والفلفل الأبيض، مع القليل من الماء إلى أن نحصل على الكثافة المرغوبة.
- نضع بعد ذلك هذه الخلطة على الكوسا ونخلطهم مع بعضهم البعض ونضعه في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم وزيت الزيتون وبجانبه الخبز.
متبل الكوسا مع البندورة المشوية
المكوّنات:
- نصف كيلو من الكوسا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- حبتان كبيرتان من البندورة مشوية ومهروسة ومقشرة.
- للزينة نستعمل البقدونس المفروم مع زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- يغسل الكوسا ويقشر ويقطع ويسلق بالماء المغلي مع رشة ملح، يصفى الكوسا من الماء ثم نضعه في وعاء ونهرسه بالشوكة إلى أن يصبح قطع صغيرة جداً ثم نقوم بشوي البندورة في الفرن.
- نخرجها ونقشرها ونهرسها بالشوكة ونضعها فوق الكوسا وفوقها ملعقة من الملح والفلفل الأبيض والكمون ونخلطهم مع بعضهم البعض ونقوم بوضعها في طبق التقديم ونزينها بالقليل من الفلفل الأحمر المطحون والبقدونس المفروم وزيت الزيتون وتقدم مقبلات بجانب الوجبات الرئيسية.
