جدول المحتويات
الدجاج
يعتبر الدّجاج من اللحوم التي نعتمد عليها كثيراً في أغلب أطباقنا، لأن لحوم الدّجاج تحتوي على بروتينات عالية تكسب جسم الإنسان بالطاقة والبروتينات، عدا عن طعم الدّجاج الرائع واللذيذ، وأيضاً الدّجاج يتميز عن اللحمة بأنه سريع النضج والطهي ويناسب كثيراً من الأطباق وهو متوفر في الأسواق ومناسب لجميع طبقات وشرائح المجتمع.
لكن عند وقبل الطهي تبقى مشكلة الدّجاج بالدهون الذي يحتويه، حيث يحتوي على كربوهيدرات ودهون عالية، والدّجاج الطازج والمجمد لا بد أن يحتوي على بقايا دم بعد عملية الذبح لذلك لا بد من طريقة للتخلص من كل هذا، وهي سلق الدّجاج، ويكون بطرق وخطوات متسلسلة.
طرق وخطوات سلق الدجاج
- ننظف الدّجاج دائماً في مقدمة الطبخ، حيث نقطع الدّجاج كما نقطعه بالطريقة التي نفضلها.
- نزيل الشحوم عن الدّجاج لأنها تحتوي على دهون عالية ونضع قطع الدّجاج في وعاء ونضيف إليه الماء الساخن، ونبدأ بغسله جيداً فنلاحظ لون الماء تغير للأحمر بسبب الدم الموجود فيه، ثم نبدل الماء ونعيد الطريقة مرة أخرى لكن نضيف ملعقتي ملح ونغسل الدّجاج مرة أخرى ونكرر هذه العملية عدة مرات حتى نحصل على ماء نظيف.
- نفرك قطع الدّجاج بقطعة نصف ليمونة، فنلاحظ أن قطع الدّجاج أصبحت نظيفة وجاهزة للسلق.
- نضيف الماء بكمية تغمر قطع الدّجاج ونضعها على النار حتى يغلي الماء، ونلاحظ عند غليان الماء تكوّن طبقة من الزفر، وإذا كانت هذه الطبقة كثيرة، ننصح بتبديل الماء وإضافته مرة أخرى بعد غسل الدّجاج وعند هذه الخطوة نكتفي بضمان نظافة الدّجاج ونضجه بالطريقة الصحيحة، حيث نضعه على النار مرة أخرى وننتظر حتى الغليان، ويمكن إضافة ورق الغار حتى يضفي نكهة رائعة للدّجاج، وأحياناً تتم إضافة البصل والثوم عند سلق الدّجاج.
ملاحظات
- تترواح مدة سلق الدّجاج حتى ينضج ويكون جاهزاً للطبخ أو القلي مدة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج تماماً، ولذلك يمكن تغطية الوعاء عند سلق الدّجاج حتى ينضج أسرع بهذه الخطوة.
- يمكن استعمال المياه التي سلقنا فيها الدّجاج كمرق للطبخ، حيث تتم إضافة البهارات والقرفة والهيل واللومي لمرق الدّجاج، لنستخدمه للكبسة والمقلوبة وأية أطباق تحتاج للمرق.
- يكون الدّجاج المسلوق جاهزاً للطبخ إما بالقلي أو الشوي وبهذه الطريقة ضمنّا أن الدّجاج سليم ويمكن تناوله.
دجاج محشي بالحمص
المكونات
- كيلو دجاجة كاملة.
التتبيلة
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- ربع ملعقة صغيرة شطة.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
الحشو
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- حبة كبيرة من البصل مفروم.
- فص من الثوم مهروس.
- ثلاثة أكواب حمص مسلوق.
- نصف كوب من الزبيب.
لسلق الدجاج
- بصلة.
- قطعة ورق غار.
- عود قرفة.
- خمسة فصوص من الهيل.
- خمس حبات من كبش قرنفل.
- ملعقة كبيرة ملح.
لطهي الأرز
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاجة من الداخل ثم نجفف الدجاجة من الداخل والخارج جيداً.
- نخلط جميع مكونات بهارات الدجاج مع بعض، ونوزع ثلثي مقدار الخلطة و تتبيلة في داخل وخارج الدجاجة.
- نقلي البصل بالزيت ونضيف الثوم، والحمص، والزبيب وبقية بهارات التتبيلة، ونقلبّ لدقائق.
- نضع الحشو في تجويف الدجاجة بعدها نغلقها بالخيط والإبرة.
- نضع ما يعادل لترين من الماء، ونضيف البصل، وورق الغار، والقرفة، والهيل، والكبش قرنفل، والملح. نغليهم على نار متوسطة ثم نضيف الدجاجة، وندعها تغلي حتى تتكون الرغوة، ونتخلص من الرغوة، ونترك الدجاجة تطهى على النار إلى أن تنضج.
- نخرج الدجاجة من المرق، ونضعها في طبق جانبي، نصفّي المرق من البهارات والبصل، ونحتفظ بالمرق ساخناً.
- نضع خمسة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، نسخّن على نار عالية حتى يغلي، ونضيف الأرز، ونتركه يغلي حتى تتكون الثقوب على سطح الأرز، نضيف خليط ماء الورد والزعفران. ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
- نسخن زيت الذرة على نار متوسطة، نضع الدجاجة في الزيت الساخن بحذر ونقليها من الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ونضع الدجاجة في وسطه ونقدمه مباشرة.
