يختلف الباذنجان بأشكاله وأحجامه وألوانه، وكذلك تختلف استخداماته، لكن سنطرح عليكم ضمن مقالنا طبقاً من المقبلات الذي يعود أصله إلى بلاد الشام تحديداً سوريا، ألا وهو:
المقادير
- 5 كيلو جرام من الباذنجان صغير الحجم.
- كيلو واحد من الملح.
- زيت زيتون.
- نصف كيلوجرام من الفلفل الأحمر أو الشطة.
- نصف كيلو جوز مفروم.
- 6 فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار الأحمر.
طريقة التحضير
- يسلق الباذنجان في الماء بقدر كبير الحجم، شرط ان تكون الحرارة مرتفعة حتى يصل للغليان.
- يغطى القدر لمدة ثلث ساعة تقريباً.
- الانتباه إلى أن يكون الباذنجان طرياً خاصة من الداخل أو أن يكون لونه قد تغير تماماً، فهذه إشارة إلى أنه قد أصبح جاهزاً.
- نضع الباذنجان في مصفاة مناسبة حتى يبرد.
- نبدأ بتشكيل شقوق عن طريق سكين رفيعة، لكل حبة شق واحد من جهة واحدة طولياً.
- ملء الشقوق بالملح حسب حجم كل حبة، وذلك منعاً لتكون العفن، وللتخلص من الماء الزائد في الباذنجان.
- ترتب حبات الباذنجان المملحة في مصفاة مناسبة فوق بعضها البعض بشكل طبقات عرضية.
- نضع تحت المصفاة طبق كبير حتى يتجمع الماء بداخله.
- يغطى الباذنجان بطبق أصغر من المصفاة، ويمكن وضع جسم ثقيل كي يضغط على الباذنجان ويساعد في خروج الماء.
- يترك الباذنجان كما رتب في المصفاة مدة تصل إلى 12 ساعة في مكان بارد حتى يجف الماء تماماً.
- ستبدو حبات الباذنجان جافة ورقيقة بعد مضي هذا الوقت ويكون الماء قد خرج تماماً.
- نبدأ بتحضير الحشوة.
- يغسل الفلفل ويفرم إلى مكعبات صغيرة.
- يفرم الجوز ويخلط مع الفلفل المقطع.
- يهرس الثوم جيداً ويوضع عليه الملح.
- تضاف المكونات وتخلط جيداً.
- تترك المكونات ساعة ونصف تقريباً لتصبح جاهزة للحشي.
- يحشى الباذنجان بهذه الحشوة بمقدار مناسب حسب حجم كل حبة من الباذنجان.
- نقوم بترتيب حبات الباذنجان في المرطبان الزجاجي.
- توضع قطعة قماش علي فتحة المرطبان وتربط جيداً.
- يقلب المرطبان حتى يخرج جميع السائل، مدة لا تقل عن ثلاث ساعات كاملة.
- يغمر المكدوس بزيت الزيتون كاملاً.
- يترك المكدوس مدة ثلاثة اسابيع حتى ينضج بالدرجة المطلوبة ليقدم على وجبات عديدة من أهمها وجبة الفطور والعشاء.
ملاحظات
- يفضل استخدام المرطبان الزجاجي المعقم بشكل جيد.
- اختيار الباذنجان صغير الحجم فهو الأنسب دائماً لعمل المكدوس.
- نزع الجزء الأخضر العلوي من حبات الباذنجان قبل السلق.
