مقدمة
المعجنات من الأطعمة اللذيذة والخفيفة التي تعتبر من أكثر الأطعمة التي يتم تداولها خلال أيام حياتنا، وخاصة في الأوقات التي تمل فيها الأسرة من الوجبات المملة التي تعتمد على الطماطم في أغلب الوقت، ولعل الملفت في المعجنات أنها تلاقي اهتماما من جميع أفراد الأسرة؛ نظرا لخفتها من جهة، وسهولة تحضيرها وتناولها بدون قيود الجلوس على المائدة من جهة أخرى، والأم في أغلب الوقت تفضل المعجنات في التحضير عن الأطعمة الأخرى؛ لأن الأسرة تعود له في فترة المساء، فلا يكاد يمر اليوم حتى تنتهي المعجنات بالكامل، وعجينة المعجنات سهلة للغاية، فهي لا تستغرق في التحضير ساعة أو أقل من اليوم، وإن أردت أن تنوعي في المعجنات، فما عليك إلا أن تغيري الحشوة التي تستخدمينها في المعجنات؛ لتحصلي على أنواع مختلفة حسب رغبة أفراد العائلة.
وفي حديثنا اليوم سنتطرق ووسائل إلى أبرز الطرق ووسائل التي تستخدم في تحضير حشوات المعجنات، والتي تعتبر الأشهر على الموائد العربية، فكل دولة تشتهر بطريقة معينة في تحضير المعجنات وفي تحضير حشواتها، فبلاد الشام –مثلا– تميل إلى استخدام الزعتر في حشوة المعجنات كفلسطين والأردن وسوريا ولبنان، أما في الدولة المصرية فتميل المرأة إلى استخدام الجبن بكافة أنواعه، وفي بلاد المغرب تستخدم الخضار واللحوم في تحضير المعجنات، ومنها من يستخدم بعض الحشوات المختلطة سويا، مما يساعد في الحصول على معجنات متنوعة في قطعة واحدة.
حشوات المعجنات
وعند التطرق ووسائل للمعجنات يجب أن نذكر أن الأم من الممكن أن تستخدم أي طريقة تجدها مناسبة من أجل تحضير عجينة المعجنات، وقد تبتكر طرقا أخرى، هذا يعتمد على مدى قدرتها على ذلك، أما الآن فسنذكر بالتفصيل اسهل طريقة تحضير و تصنيع حشوات المعجنات
حشوة البيتزا
وهي من أكثر أنواع المعجنات التي ترغبها العائلة، ويمكن تحضير حشوة البيتزا بأكثر من طريقة، فقط عليك أن تكوني قد جهزت العجينة قبل ساعة على الأقل من وقت الحشو؛ حتى تمتد العجينة بيدك بكل سهولة، وقد تستخدم في تحضير حشوة البيتزا العديد من العناصر، كالجبن –على سبيل المثال–، أو السمك، أو اللحوم بصفة عامة، ويمكن إضافة أي نوع منها حسب الرغبة، ومن أهم المواد التي تستخدم في حشو البيتزا ما يلي :
- حشوة الخضار مع اللحم المفروم: وهي سهلة التحضير بشكل كبير، فيمكنك فقط استخدام أي نوع من الخضار التي يمكن تقليبها مع اللحم المفروم قبل التحضير، ويمكن استخدام الفلفل الرومي مع الفلفل الحار من أجل التحضير، كما ويمكن استخدام الطماطم مع اللحم، هذا كله يعتمد على الذوق العام في تحضير معجنات البيتزا.
- حشوة البصل مع الفستق والثوم والبقدونس: وهي طريقة متبعة في بلاد المغرب العربي، حيث يتم تحمير البصل قبل أن يضاف إليه الفستق والثوم والقليل من البقدونس، وهذا يعطي الطعم اللذيذ، بالإضافة إلى فخامة المعجنات التي تنتج في نهاية الأمر، وقد يكون استخدام الفستق أمرا غريبا، ولكن مع استخدامه قد لا تستخدم غيره مرة أخرى.
حشوة كرات المعجنات
وهي الكرات التي يتم تحضيرها في المنزل، وهي على أكثر من شكل ونوع، ويمكن استخدام أنواع عديدة من الحشوات، وهذا بما يتلاءم مع الذوق العام في الأسرة الواحدة، وإن أردت يمكنك استخدام الأنواع المختلفة في نوع واحد من المعجنات.
- حشوة الجبن الأصفر: وهي حشوة لذيذة جدا، ويستخدم لها نوع معين من الجبن الأصفر، الذي من المفترض أن يذوب داخل المعجنات، ويصبح ذائبا بشكل عام داخل العجينة، وهذا ما يمنحها الطعم اللذيذ، كما ويمكن استخدام قطعة الجبن لوحدها داخل المعجنات، ومن الممكن استخدامها مع أي نوع من الخضار، فإن أردت يمكنك إضافة القليل من البقدونس أو الشبت لإضفاء الطعم اللذيذ، ومن الممكن استخدام الطماطم مع الجبن.
- حشوة الزعتر: وهي الحشوة العربية المشهورة، والتي تستخدمها ربات البيوت منذ القدم، فبعد أن تحضري عجينة المعجنات، قومي بفردها أولاً، ثم أضيفي إليها الزيت، ثم الزعتر يرش فوق الزيت ليلتصق بكافة الجوانب، وبعدها تدخلينه في الفرن لتحصلي على معجنات لذيذة من الداخل والخارج، هذا إن أردت أن تستخدمي الزعتر، فلا بأس إن كانت العجينة التي تستخدميها عادية وليست للمعجنات، أما إن أردت استخدام الزعتر مع البيض فيمكنك ذلك، ولكن يجب أن يكون البيض مخفوقا، ويوضع على المعجنات قبل أن تنضج بقليل؛ لأن البيض ينضج بصورة أسرع من العجينة بشكل عام.
- حشوة اللحم المفروم مع الطماطم: وتستخدم هذه الحشوة في الغالب للمعجنات التي تدخل الفرن، وهي سهلة التحضير، وقد عنيت الأم منذ القدم إلى اتباع هذه الطريقة كأكثر الطرق ووسائل اللذيذة في تحضير الحشوة، ولتحضيرها يجب أولاً أن تقومي بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة، ثم تضيفي إليه الطماطم المقطع لقطع صغيرة بالتزامن مع اللحم، وعندما يبدأ اللحم مع البصل والطماطم بالغليان، قومي بإحضار مصفاة كبيرة، واعملي على تصفية الماء الذي نتج عن الطماطم، وانتظري حتى تبرد الحشوة، وبعد ذلك يمكن استخدامها في الحال، وتوضع في الفرن وهي بالأصل ناضجة، ويلزم فقط أن تنضج العجينة لتصبح لديك معجنات اللحم اللذيذ.
- حشوة الجبن الأبيض مع الفلفل الأسود والبيض: وهي طريقة لذيذة جدا، ولكن يندر استخدامها؛ لأنها غير محببة عند الأطفال، بسبب أن الجبن الأبيض في الغالب يكون مالح بشكل عام، ولتحضير هذه الطريقة عليك أولاً أن تقومي بقطع قطعة كبيرة من الجبن الأبيض، وتقومي بتذويبها في الطبق، ثم تضيفي إليها بيضتان كبيرتان، وبعدها أضيفي إليه الفلفل الأسود، وقومي بخلطها بشكل كبير؛ حتى تصبح لديك كالعجينة اللزجة، وبعدها أحضري العجينة وقومي بفردها بالأول، ثم أضيفي إليها الجبن والبيض، وضعيها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وبعدها اتركيها حتى تنضج، وهي لذيذة في الرحلات وفي الأوقات التي تقضيها خارج المنزل مع الأصدقاء.
أمور يجب أخذها بعين الاعتبار
فإن من الضروري الانتباه إلى أمور معينة عند تحضير حشوات المعجنات، وهي أن هناك بعض الحشوات التي لا يجوز قليها؛ لأنها بالأساس تحتوي على كمية من الزيت كحشوة اللحم وغيرها، كما أن حشوة الجبن يفضل تحضيرها في الفرن احسن وأفضل من القلي؛ حتى يحتفظ الجبن بطعمه اللذيذ بدون أي إضافة. كما أنه يجوز للمرأة في المنزل ابتكار أنواع أخرى من الحشوات بالطريقة التي تلاءم أفراد العائلة، وبما يتلاءم مع ذوقهم بصفة عامة، فكل هذه الأمور يجب أخذها بعين الاعتبار، وفي هذا السياق، فإنه يجب التنويه إلى ضرورة تحضير المعجنات على نار هادئة أو متوسطة حتى تنضج من الداخل والخارج.
وأخيراً، إن أردت الحصول على أنواع مختلفة من المعجنات فيمكنك فقط التنويع في اسهل طريقة تحضير و تصنيع الحشوة التي تعطي الطبق رونقا خاصا به، ويفضل لذلك أن تستخدمي هذه المعجنات حسب رغبات العائلة، حتى لا تقومي بتحضيرها ثم تتركيها، وهناك من يفضل تجربة أنواع أخرى من الحشوات بما يتلاءم مع الذوق العام، وفي هذه الطريقة ينبغي عدم استخدام مكونات كثيرة، فيلزم لتحضير طبق المعجنات استخدام مكونين اثنين أو ثلاثة على الأكثر، فهي كفيلة بأن تجعلك تحصلين على الطبق الذي تريدين بالطعم اللذيذ الذي ترغب به الأسرة بالكامل.
