من الخضروات التي نعتمد عليها بشكل كبير في المطبخ هي الطّماطم ، و الطّماطم أو البندورة من الخضروات التي لا نستطيع أن نتركها طويلاً خارج الثلاجة أي مكن تركها يوم أو يومين خارج الثلاجة و بعد ذلك يمك أن تتلف و تفسد خصوصاً في الجو الحار أم في الجو البارد ممكن أن تبقى أكثر من ذلك . نذكر أن الطّماطم من الخضراوات التي تعمل على تقوية وتنمية الدم لذلك يتم شرب عصير البندورة لهذا الغرض ، و الطّماطم يمكن تناوله كثمرة على شكل شرائح أو على شكل طماطم مقلية أو على شكل صلصة الطّماطم ، و لكن يمكن حفظ الطّماطم بعدة طرق ووسائل حتى نستفيد منه لاحقاً في الطبخ .
إقرأ أيضا: أنواع الطماطم
حفظ الطّماطم في الثّلاجة
إذا كان في المطبخ كمية كبيرة من الطّماطم نقوم بغسل الطّماطم و إزالة الرأس الأخضر و نقوم بحفظ في درج الثلاجة و حفظ البندورة بهذه الطريقة لمدة اسبوع . من الطرق ووسائل الأخرى لحفظ البندورة نحفظه على شكل عصير مكثف و طريقة صنع عصير الطّماطم المكثف عبارة عن إحضار كمية من الطّماطم و نقوم بتنظيفها و غسلها جيداً و نقوم بتقشيرها و تقطيعها و وضعها في الخلاط حتى تصبح هريس الطّماطم و بعد أن تطحن البندورة و تحول لسائل يوضع هذا السائل المتماسك في مرطبانات و يتم وضع عليه ملعقة زيت زيتون و يغطى بإحكام و يوضع في الثلاجة و هذه أسهل طريقة لحفظ و تناوله عند الطبخ .
إقرأ أيضا: أكل الطماطم للبشرة
حفظ الطّماطم خارج الثّلاجة
يتم حفظ الطّماطم خارج الثلاجة بطريقتين حيث تعتبر الطريقة الأولى قليلة الاستخدام حيث يتم تجفيف البندورة في الفرن بمقدار ساعتين على نار هادئة في الفرن و بعدها يحضر مرطبان و توضع فيه البندورة كتعرف على ما هى و تغمر في زيت الزيتون و يغلق جيداً و يوضع في الخزانة . أمّا الطريقة الثانية فيتم إحضار كمية من الطّماطم و تغسل جيداً و تقشر وتقطع لقطع كبيرة و توضع في وعاء حتى يتم طبخها و يتم وضع الغطاء عليها و نتركها تطبخ لمدة نصف ساعة أو أربعون دقيقة مع التقليب لمرتين بعصا خشبية و يتم بعدها تركه ليبرد ثم توضع على الخلاط حتى تهرس جيداً ثم نقوم بعزل البذور عن الخليط ثم نطبخه مرة أخرى و نضع عليه نصف كوب زيت زيتون و ندعه يطبخ و يتكاثف و يتماسك بعدها نحصل على قوام كثيف جداً و يسمى معجون الطّماطم الذي يضاف على صلصات الطعام و يتم حفظه في مرطبانات و يوضع في الخزانة أو يحفظ في الثلاجة و بعضهم يضع العصير في الأكياس و يوضع في الفريزر حتى نحفظه مدة أطول .
