القيمة الغذائية لورق العنب :
- يحتوى على نسب عالية من فيتامينات (ب1 - ب2 -ب6) وهي مفيده للجهاز العصبي
- يحتوي على فيتامين ج وهو الفيتامين الذي له دور فعال في زيادة مناعة الجسم .
- يحتوي على نسبه عاليه من فيتامين أ وهو الفيتامين الضروري لصحة الجلد واعادة بناءالانسجه التالفه .
- يتميز ورق العنب بانة غنى بالاملاح المعدنية مثل: " عناصر الفوسفور،البوتاسيوم و الحديد
- يحتوي على معدن(البودون)الهام فى عملية زيادة هرمون الاستروجين لدى السيدات عندبلوغهن سن اليأس .
- يحتوى ورق العنب على نسبة عالية من السكريات مثل : " الجلوكوز والفركتوز " وهى مواد
سهلة الهضم والتى لاتتحول الى دهون حيث وهي مواد يخزنها الكبد لوقت الحاجه اليها
- ويتميز ورق العنب بأنة يمد الجسم بانه غنى بالسعرات الحرارية والتى تتراوح بين 60الى 260سعر حرارى لكل 100جرام
- يحتوى على نسبة عالية من الالياف التى تنظم مستوى السكر والكوليسترول و تمنع حدوثالامساك فى الجسم .
- يحتوي على احماض عضوية مثل الترتريك و الماليك وهذة الاحماض العضوية تفيد فى معادلة الاحماض الضارة الناتجة عن هضم بعض الاطعمة فى الجسم
- زيادة نشاط الكبد .
- تنشيط الدورة الدموية وتنظيم عمل القلب
- مفيد لمرضى السكر .
- مفيد لمرضى الروماتيزم والنقرس
- يمنع الجلطات ومضاد للالتهابات والبكتريا
- يساعد فى علاج و دواء امراض الجهاز الهضمى وانحباس البول.
- ملطف للرشح والتهابات الجيوب الأنفية
- يخفف من التهابات اللثة والاسنان
- مقاوم للادمان
- طرق ووسائل تخزين ورق العنب
اولا :
- ترتب اوراق العنب بانتظام ويتم ربطهم بخيط طعام معا
- يوضع اناء من الماء قريب من درجة الغليان وفوقه مصفاه وتوضع الاوراق فيه .
- يترك ورق العنب لمدة 3 دقائق ومن ثم يرفع عن النار .
- يعرض الورق للماء البارد .
- يوضع في اكياس نايلون ويغلق جيدا ويخرج الهواء منه .
- يوضع في الفريزر
- اذا اردت وضعه بالثلاجه يوضع في برطمان معبأ بالماء والقليل من الخل والملح ويحفظ لمدة 9 أشهر .
ثانيا :
- ينظف ورق العنب ويلف بالخيط .
- يذوب ملح بالماء الساخن ويوضع الورق فيه لمدة 4 الى 5 دقائق
- يصفى ورق العنب .
- يوضع في اكياس بلاستيكيه .
- يوضع بالفريزر
ثالثا :
- يرتب ورق العنب ويربط بخيط الطعام
- يسلق بالماء مع الحامض لمدة 10 دقائق .
- يرفع من الماء ويبرد بماء مثلج
- يوضع بمرطبان ويضاف اليه الماء الذي سلق به مع اضافة ملعقتين من الملح الخشن
- يوضع بالفريزر
رابعا :
- تلف اوراق العنب وتوضب كتعرف على ما هى .
- عند وقت الاستخدام تنزل من الفريزر
- تسخن الماء وتوضع فيها اوراق العنب ويتم استخدامه بعدها
طريقة عمل ورق العنب :
هنالك طريقتين لعمل ورق العنب اولها
- ورق العنب محشي باللحم والارز وفيها ينقع الارز لمده 10 دقائق ويصفى ومن ثم يوضع
فوقه اللحم المفروم ونقوم بوضع الملح والبهار والفلفل الاسود والمطيبات التي ترغبين بوضعها . يحشى ورق العنب بها ومن ثم تصف في القدر المراد الطبخ فيه ويمكن زيادة محشي الكوسا معه ، توضع في الاسف حتى يطهى لانه يريد المزيد من الوقت بالنسبه للكوسا
- ورق العنب بالخضار " يلنجي " تفرم البندوره والبقدونس والبصل والقليل من اوراق
النعنع ويضاف اليها الارز المنقوع والمصفى ويضاف اليها زيت الزيتون والليمون او عصير الحصرم ويحشى بها ويصف بالقدر مع شرائح من البطاطا في الاسفل وشرحات من البندوره والليمون بين الاوراق ويضاف اليها القليل من الماء والزيت وعصير الليمون ويطبخ على نار هادئه .
