حلويّات رمضان
هناك العديد من الحلويّات اللّذيذة التي نصنعها في شهر رمضان المبارك، مثل: الكنافة، ولقمة القاضي، وحلاوة الجبن، وعش السرايا، وأصناف الكيكات الباردة وغيرها من الحلويّات الشرقيّة، وتحضّر ربّة المنزل الحلويّات في شهر رمضان بالمنزل ونادراً ما تقوم بشرائها جاهزة لأنها تشعر بالمتعة وهي تعدّ أطباق رمضان ، ويتميّز شهر رمضان المبارك عن باقي أيام السنة.
من أشهر الحلويات التي تصنع خصيصاً في الشهر الفضيل وتتميّز بمذاقها اللذيذ هي القطايف، ويقال أن أصولها تعود إلى العصر العباسي أو الأمويّ فهي قديمة جدّا، ويمكن عمل القطايف بعدّة أشكال، وحشوات،حيث يمكن حشوها بالجبنة المحلاة أو الفستق أو الجوز ورغم أن هناك اتفاق تقريبا على صنعها في رمضان إلا أنالعادات تختلف حولها، فمنها المقلي والمشوي والنيّئ، وعادةً ما يكون تناوُل القطايف بعد الإفطار، لكن أهل مدينة نابلس الفلسطينيّة مثلاً يفضّلون تناول القطايف قبل الإفطار.
طريقة القطايف العصافيريّ النيّئ
المكوّنات
- كيلو من القطايف العصافيريّ.
- علبتان من القشطة.
- كوبان من القطر.
- نصف كوب من الفستق الحلبيّ المفروم خشناً.
- كميّة من مربى زهر الليمون للزينة.
مكوّنات القطر
- كوب من الماء.
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع القطر
- نضع الماء والسكر في وعاء ونضيف لهما عصير الليمون، دون تحريك المكوّنات، ونضعه على النار.
- نترك القطر حتى يصبح سميكاً ثم نرفعه عن النار ونتركه لكي يبرد.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع القطايف العصافيري
- نحشو القطايف بالقشطة ونغلق نصف حبّة القطايف ونُبقي نصفها الثاني مفتوحاً، بحيث تكون القشطة ظاهرة.
- نضع القطايف في طبق التقديم ونرشّ عليه كميّة قليلة من القطر الثقيل.
- نرشّ فوق القشطة الظاهرة من حبة القطايف كمية من الفستق الحلبي، ونضع القليل من مربّى زهر الليمون.
- نقدم القطايف مباشرة.
ليالي لبنان
المكوّنات
- أربعة أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
- كوب من السميد الناعم.
- قطعتان من المستكة.
- علبة من القشطة.
- كوب من الفستق الحلبيّ المطحون بشكل ناعم.
- ثلاثة أكواب من القطر المحضّر مسبقاً.
طريقة التحضير
- نضع الحليب البارد والسميد في وعاء على النار مع التقليب المستمرّ حتّى يغلي الحليب.
- نضيف حبات المستكة المطحونة، والتحريك باستمرار حتّى يصبح الخليط غليظ القوام لكي لا يحترق ويتكتّل.
- نسكب ليالي لبنان في صينيّة البايريكس، ونضعها في الثلاجة حتّى تبرد تماماً مدّة ثلاث ساعات.
- نقوم بمدّ القشطة على الوجه، ونرشّ فوقها الفستق الحلبيّ المطحون.
- نقطّع ليالي لبنان إلى مربّعات، ونضعها في الصحن، ونسكب عليها كميّة مناسبة من القطر البارد.
- نقدّم ليالي لبنان باردة.
