تتميّز الأكلات الهندية بكثرة التوابل فيها واستخدام الفلفل الحارّ ممّا يعطيها مذاقاً مميزاً عن باقي الأكلات وللمطبخ الهندي تاريخ قديم، وهو فنّ بحدّ ذاته حيث تبدأ الفتيات في عمر مبكّر بتعلم فنون الطهي من أمهاتهن، وسنقدم عدد من الطرق ووصفات لكل محبّي الأكل الهندي.
جدول المحتويات
البطاطس الحارة
المكوّنات
- ثلاث حبات من البطاطس.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- حبّة من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- رشّة ملح.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على درجة حرارة 180م.
- قشّري البطاطس وقطعيها ثمّ اغسليها.
- اسلقي البطاطس في الماء مع إضافة القليل من الملح واتركيها إلى أن تقترب من النضج، ثم ارفعيها عن النار وضعيها جانباً حتى تجف.
- افرمي البصل وضعيه في مقلاة على النار وأضيفي إليها التوابل والفلفل الحارّ ورشّة ملح.
- أحضري صينية الفرن ضعي فيها البطاطس والبصل مع التوابل وقلبيهم جيداً ثمّ أدخليهم الفرن لمدّة ربع ساعة.
- ضعي البطاطس بعد أن تنضج في طبق التقديم ورشّي فوقها البقدونس.
دجاج تندوري
المكوّنات
- دجاجة مقطعة إلى أربعة أجزاء أو استخدمي أفخاذ الدجاج بدلاً منها.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- حبة بصل كبيرة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
- حبتان من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة كمّون.
- ملعقة صغيرة كزبرة.
- ملعقة صغيرة شطة.
- ملعقة كبيرة بهارات هندي "غارام ماسالا".
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- اغسلي الدجاج ونظفيه جيداً ثمّ انزعي الجلد عنه.
- اعملي فتحات صغيرة بشكل طولي في الدجاج باستخدام السكين.
- ضعي البصل والتوابل واللبن والفلفل الأخضر في الخلاط واضربي جميع المكوّنات حتى تحصلي على مزيج يشبه الصلصلة.
- ضعي قطع الدجاج في وعاء واسكبي فوقها الصلصة ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقلّ، وكلّما طالت المدّة كانت نكهتها أطيب، خلال هذه الفترة قلّبي الدجاج بين وقت وآخر حتى يشرب الصلصة جيداً.
- أشعلي الفرن من الأعلى، وأخرجي الدجاج من الثلاجة وضعيه في الشبك المستخدم في الشواء ثمّ ضعيه فوق صينية وأدخليه الفرن.
- قلبي الدجاج عدة مرات في الفرن حتى ينضج ثم أخرجيه وقدميه إلى جانب السلطات.
الكباب الهندي
المكوّنات
- كيلو لحم مفروم.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة أو مهروس.
- ملعقة كبيرة دقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار المطحون.
- نصف ملعقة صغير بابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقتان صغيرتان كزبرة مفرومة.
- نصف ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح ومثلها فلفل أسود.
- بيضة صغيرة الحجم.
طريقة التحضير
- اخلطي جميع المكونات مع بعضها جيداً ثم شكّلي اللحم المفروم على شكل كرات صغيرة واقليها في القليل من الزيت تقريباً ست ملاعق كبيرة زيت.
- ارفعي قطع اللحم وضعيها على ورق خاص لتتخلص من الزيت.
- ضعي قطع اللحم في طبق التقديم وزينيها ببصل مقطع على شكل حلقات واعصري حبة من الليمون.
- ملاحظة: تستطيعين استخدام الدجاج في هذه الطريقة بدلاً من اللحم كما يُمكنك إضافة البطاطس والطماطم أو معجون الطماطم إلى الطريقة اشويها في الفرن لمدّة نصف ساعة.
