تعدّ المعجّنات من الوجبات الخفيفة واللذيذة، تناسب وجبات الإفطاروالعشاء، وتعتبر وجبةً مميّزة للأطفال في المدارس، وفي الرحلات. يمكن إعداد المعجّنات بطرقٍ عديدة، ولها حشوات متنوّعة؛ كحشوة الأجبان، والخضار، واللحوم، والدجاج.
يعتبر السبانخ من الخضروات الورقيّة الخضراء الغنيّة بالأملاح والمعادن والفيتامينات، وهو من الخضروات الشتويّة الداكنة الخضرة، تجدها في أغذية متعدّدة مثل شوربة السبانخ مع الأرز الأبيض، وسلطة السبانخ مع الخضار والرمّان والمعجنات واليخنات. هناك أكثر من طريقة لإعداد عجينة فطيرة السبانخ، وفي هذا المقال سنتطرّق إلى كيفيّة إعداد فطيرة السبانخ بعجينة جاهزة (الباف باستري)، وعجينة المعجّنات.
فطيرة السبانخ
المكوّنات
مكونات العجينة
- ثلاثة أكواب وربع من الطحين الأبيض.
- كوب زيت زيتون.
- ملعقة من السكّر الناعم.
- ملعقة خميرة.
- ملعقة ملح
مكونات الحشوة
- سبانخ مفرومة بشكلٍ ناعم.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ربع كوب عصير ليمون.
- القليل من حبات الرمّان (حسب الرغبة).
- للوجه:
- بيضة متوسطة الحجم.
- ربع كوب من الماء.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة مائتين مئويّة قبل البدء بعمل فطائر السبانخ.
- أخلطي المكونات الجافة مع بعضها البعض، والطحين، ومقدار الخميرة، والسكّر الناعم، والملح، والبيكنغ باودر، وأضيفي البيضة.
- أضيفي كميّة الزيت، ثم ابدئي بالعجن بواسطة العجّانة أو باليد لمدّة عشر دقائق حتى تتشكّل عجينة طريّة متماسكة، كلّما زادت مدة العجن زادت طرواة العجينة،
- غطّي العجينة واتركيها في مكانٍ دافىء حتى تتخمّر لمدّة ساعة.
تحضير الحشوة
- قصّي سيقان السبانخ واغسليها لمدّة خمس دقائق حتى تتأكّدي من الانتهاء والتخلص من الأتربة العالقة بها، ثمّ افرميها فرماً ناعماً، افرمي البصلة فرماً ناعماً أيضاً.
- اخلطي السبانخ والبصل، وادعكي الخليط جيداً حتى تتفتّت جزيئات البصل ولا تُحدث نتوءاتٍ في العجينة عند حشوها، أضيفي عصير ليمونة، وزيت زيتون، وملعقة من دبس الرمان، واخلطيها جيداً.
- ضعي ملعقةً كبيرةً من السماق؛ فهو يضفي للحشوة لوناً جميلاً ومذاقاً مميزاً.
تحضير الفطيرة
- قطعي العجينة على شكل كرات صغيرة.
- انثري قليلاً من الطحين كأرضيّة للعجينة.
- افردي كور العجين بالشوبك حسب السمك الّذي ترغبين به.
- ضعي الحشوة في المنتصف، وأغلقي الأطراف بالشّكل الذي ترغبين به؛ يمكنك تشكيلها كمثلّثات أو أقراص أو نصف هلال.
- يمكنك أن ترشّي بعض حبّات السمسم والحبة السوداء.
- ادهني وجه العجينة بخليط البيض لتعطي لمعةً مميّزة للفطائر.
- ضعي الفطائر في الفرن لمدّة عشرين دقيقة، مع الانتباة لتقليبها بين الحين والآخر للتأكّد من نضجها.
