طريقة عمل فطائر ومعجنات

يتميز المطبخ العربي بالعديد من الطرق ووصفات والأكلات المشهورة والتي تتميز بشعبيتها ومذاقها اللذيذ وهي أيضاً طرق ووصفات مغذية ومفيدة، والمعجنات والفطائر من أكثر الوجبات شيوعاً وانتشاراً فهي وجبة لذيذة وسهلة تتميز بإمكانية تحضيرها بعدّة طرق ووسائل وبعدة حشوات تجعلها تحوز على إعجاب الكبار والصغار، كما أنها المرافق المميز في الرحلات، والعمل، والدراسة، وتجمّع العائلة والأصدقاء في العديد من المناسبات، وللفطائر والمعجنات عدّة أشكال ومسمّيات فمنها: السمبوسك، والسويسرول، والمناقيش إلى جانب المعجنات والفطائرالتقليدية التي تسمّى نسبة إلى حشوها مثل: معجنات الجبن، ومعجنات السبانخ، ومعجنات الخضار وغيرها وتعدّ من العجائن المالحة، أمّا الفطائر التي تعدّ بحشوات الفواكه والعسل فحكاية عشق للأطفال الذين يفضّلونها ويطلبونها باستمرار.

هناك أكثر من طريقة لتحضير عجينة المعجنات والفطائر مثل الطريقة التقليديّة، عجينة العشر دقائق، العجائن الجاهزة وهنا سنتناول بالحديث عن الطريقة المشهورة للعجينة وهي التقليديّة:

المكوّنات

• كيلو طحين.
• ملعقة خميرة فورية.
• ملعقتان كبيرتان حبّة البركة.
• ملعقتان كبيرتان سمسم.
• ربع كوب زيت نباتيّ.
• بيضة واحدة.
• ربع كوب حليب مجفّف.
• ملعقة ملح.
• ملعقة سكر.
• كوب ماء

الحشوة:

• نصف كيلو لحم مفروم.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• فصّا ثوم مهروسين.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة دبس رمان.
• ربع ملعقة صغيرة شطّة ناعمة.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة: في وعاء الخلاط نضع كمية الطحين، والملح، والحليب المجفّف، السمسم، وحبّة البركة ونخلط جيداً.
• نضع الخميرة مع ملعقة السكر حتى تتفاعل الخميرة لدقيقتين.
• نضيف كمية الزيت الى الطحين وننشغل الخلاط حتى يختلط كل الطحين بالزيت، ثمّ نضيف البيضة ونخلط جيداً.
• نضيف الخميرة وكمية الماء بالتدريج مع تشغيل الخلاط بسرعة بطيئة حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة ذات قوام ناعم.
• نضع العجينة في وعاء عميق مدهون بقليل من الزيت ونترك العجينة لمدّة ساعة كاملة لتتخمّر.
• بعد مضي ساعة الى تخمر العجينة، نقوم بتقطيع العجين الى كرات صغيرة ونتركها نصف ساعة أخرى لكي ترتاح وتكون جاهزة للحشو.

تجهيز الحشوة:

• في وعاء نضع كمية الزيت نسخّنها ونضيف إليها كمية البصل والثوم وتقلّب الى أن تذبل المكوّنات.
• نضيف اللحم المفروم ونقلبها ثم نضيف البهارات :الملح، الفلفل الاسود، البهارات المشكلة، الشطة بحسب الرغبة ونقلّبها جيداً.
• نضيف معجون الطماطم، ودبس الرمان ونقلبهما مع الخلطة جيداً.
• نضيف البقدونس المفروم كآخر خطوة، ثم نطفئ النار ونترك الحشوة حتى تبرد تماماً.
• نحضر كرات العجين للفرد برش القليل من الطحين على سطح مستوي ومن ثمّ نفردها بالنشاب الخشبيّ.
• نضع كمية الحشو بقطعة العجين ومن ثم تشكل بحسب الرغبة.
• تدهن صواني الفرن بالقليل من الزيت ونصفّ فيها المعجنات والفطائر بحيث تكون متباعدة عن بعضها قليلاً.
• نضعها في فرن تمّ تسخينه سابقاً بدرجة حرارة مائتان مئوية لمدّة خمس عشر دقيقة.
• نقلب حبات المعجنات بين الحين والآخر حتى تحصل على اللون الذهبيّ المميّز.
• نقدّم المعجنات ساخنة أو باردة، كما يمكن تخزينها بالمجمّد لحين استخدامها في مرّات قادمة.