المعجنات
يميل الكثير من الناس إلى عمل المعجنات المنوّعة نظراً لطعمها الشهي وإمكانيّة تناولها في العمل أو في الرحلات والسفرات الطويلة، كما يمكن تحضيرها بأشكالٍ وأحجامٍ متنوّعة وبحشوات مختلفة لتتناسب وأذواق جميع الناس من الكبار والصغار، كما أنّ المعجّنات نجدها حاضرةً دائماً على موائد العزائم والبوفيهات المفتوحة العائلية والرسمية.
هناك عدّة أصناف من المعجّنات؛ منها: فطائر السبانخ، وفطائر اللحم المفروم " الصفيحة "، وفطائر الجبنة والزعتر، وفطائر المشروم " الفطر "، لكن الصنف الأكثر شيوعاً بين الناس هو فطيرة الجبنة؛ لأنها يمكن أن تحلّ مكان وجبة الفطور أو العشاء، كما يمكن أن يستعين بها الطالب كوجبة صباحية خفيفة إلى جانب كوب من الشاي خلال تواجده في المدرسة؛ فهي شهية المذاق وتمنحه سعراتٍ حراريةٍ جيدة لتشحنه بالطاقة والحيوية، وتزيد في درجة استيعابه الذهني.
غالباً تُصنع فطائر الجبنة على شكل "قوارب" واسعة في المنتصف ودقيقة من الأطراف، أو على شكل مثلثات أو مربّعات حسب الرغبة، كما يمكن إضافة محسّنات للطعم عن طريق خلط الجبنة بالقليل من الزعتر أو النعناع المجفّف أو أوراقٍ مفرومة من الكزبرة الناعمة، أو بإضافة حفنةٍ من حبة البركة أو السمسم الأبيض والمحمص .
فطائر الجبنة البيضاء أو الشيدر
مكونات العجينة
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض " الدقيق ".
- ربع كوب من اللبن الزبادي .
- ربع كوب من الزيت النباتي " زيت ذرة أو عباد الشمس " .
- ملعقة واحدة صغيرة من الخميرة العادية .
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز .
- ملعقة صغيرة من السكرالأبيض الناعم .
- ربع كوب من الماء النقي الدافئ " ليس ساخناً".
مكونات الحشوة
- 100 غرام تقريباً من الجبنة البيضاء أو الشيدر .
- ملعقة صغيرة من بذور القزحة " حبة البركة " .
- ثلاث ملاعق من الكزبرة " المسحوق أو مطحون ناعم من الأوراق" .
طريقة التحضير
- ابدئي بتحضير الخميرة بخلطها مع القليل من السكر والماء الدافئ في كوب، وغطيها جيداً إلى أن تفور وتظهر فقاعات على سطحها .
- أحضري وعاءً عميقاً، ثم اخلطي فيه كميّة الدقيق مع صودا الخبز إلى أن تتداخل مكوناتهما معاً بشكل جيد .
- أضيفي كمية زيت الذرة إلى الدقيق وابدئي بفرك العجينة بأصابعك إلى أن تتداخل مكوّناتها وتصبح متماسكةً وناعمة .
- اسكبي كلاً من الخميرة الفوارة مع اللبن الزبادي إلى العجينة السابقة، وكرّري العجن اليدوي إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة .
- ادهني العجينة بالقليل من زيت الزيتون حتى لا تلتصق بالإناء، ثم غطّيها بقطعةٍ من القماش الجاف والنظيف، ثم ضعي الوعاء في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين كحد أقصى حتى يزداد حجمها .
- شغلي الفرن فارغاً على درجة حرارة 200 تقريباً مع وضع الرف في منتصف الفرن .
- قطعي العجينة إلى كراتٍ صغيرة في صينية وغطيها بالنايلون حتى لا تجف ثم اتركيها قليلاً لترتاح .
- افردي الكرات واحدة تلو الأخرى بواسطة الشوبك على شكل بيضوي، ثم ضعي القليل من الحشوة في الوسط، وأغلقي العجينة على شكل مثلث أو قارب ورتّبي المعجنات الجاهزة في صينية الفرن .
- أدخلي المعجنات إلى الفرن، واخبزيها جيّداً إلى أن تصبح محمرّةً وذات لونٍ ذهبيّ على درجة حرارة 200، ثمّ أخرجيها من الفرن وقدّميها ساخنة.
