يشتهر المطبخ التركي بأطباقه التي تجمع عدّة مطابخ مختلفة كالمطبخ الهندي، والفارسي، والأرمني، والعربي، والكردي في الوقت نفسه؛ وذلك بسبب الامتداد والسيطرة العثمانية التي طالت هذه الدول ممّا أدّى إلى أخذهم من ثقافات هذه الدول، ومن أكثر الأطباق لذة هي أطباق الفطائر المتنوعة التي يتمّ حشوها بعدّة حشوات مثل حشوة الجبنة أو اللحمة أو الخضار، ويعتمد خبز المعجنات في تركيا على أفران الطوب التي تعطي طعم لا مثيل له للمعجنات وهذا ما يستقطب عدد كبير من الزوار خصيصاً لزيارة تركيا وتذوقها، وفي موضوعنا سنتناول طريقة لذيذة لتحضير المعجنات التركية في المنزل باستخدام الجبنة.
الفطائر التركية بالجبنة
مكوّنات العجينة
- 660 جرام من الدقيق الأبيض.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- 200 جرام من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوب إلّا ربع من الماء الدافئ.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
مكوّنات الحشوة
- كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- ربع كيلو من جبنة الحلوم.
- نصف كيلو من جبنة الموزاريلا.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- نصف كوب من الزيتون الأسود المفروم فرماً ناعماً.
مكوّنات خلطة الدهن
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- فص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة من الكبار المفروم ناعم.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعم.
- رشة من الملح الخشن.
طريقة التحضير
- ) في وعاء ونخلطهم جيداً.
- نضيف العجين ونستمر في العجن لمدّة خمس دقائق حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
- ندهن وعاء بالقليل من الزيت ونضع العجينة فيه ثم نضعها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- نحضر الحشوة عن طريق خلط الجبن المبروش والبقدونس وحبة البركة والزيتون.
- نضع صينية الخبز في الفرن المسخن على درجة حرارة 500 فهرنهايت.
- نضع العجينة بعد أن تختمر على سطح نظيف مرشوش بالدقيق ثم نقسمها إلى كريات متوسطة الحجم.
- نفرد كل كرة من العجين باستخدام النشابة على شكل بيضوي ثم نضع فيها كمية كافية من الحشوة ونغلقها من الطرفين.
- نخرج صينية الخبز الساخنة من الفرن ونضع فيها الفطائر ثم ندخلها الفرن لمدة تتراوح بين الست والعشر دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبي على درجة حرارة متوسطة.
- نحضر خلطة الدهن بخلط كل المكوّنات مع بعضها البعض حتى تتجانس جيداً.
- نخرج فطائر الجبنة من الفرن وندهنها مباشرة بخلطة الدهن ثم نقدمها وهي ساخنة.
