الخرُّوب
ينتمي الخرُّوب للفصيلة البقوليّة ضمن فئة الفوليّات، ويشتهر تواجده بكثرةٍ في بلاد الشّام ومنطقة البحر الأبيض المتوسط، وتتصف شجرة الخرُّوب بأنّها وافرة الظل ودائمة الخضرة وكثيفة وريشيّة الأوراق، تُزهر شجرة الخرُّوب بأزهارٍ صغيرةٍ حمراء بعد ست سنواتٍ من زراعتها لأوّلِ مرة، وثمارها هي عبارةٌ عن قرونٍ طوليةٍ ملساء متعرجة قليلاً خضراء عند بداية تكوُّنها، وتتحوّل لبنية اللّون عند النّضج، في داخلها عددٍ من البذور الصّلبة البنيّة، وأُطلق على قرون الخرُّوب قديماً بازيلاء المنطقة المتوسطة.
دبس الخرُّوب
هو شرابٌ حلو المذاق كثيف القوام، لهُ نكهةٌ ورائحةٌ زكية، يدخل في كثيرٍ من طرق ووصفات الحلويّات الشّرقية ويُقدم مع وجبات الإفطار، أو العشاء مع الطّحينة، أو يضاف للقشطة ويؤكل بالخبز العربي، ويمكن دهنه على شرائح التّوست، وعادةً ما يُقدّم في أيّام الشّتاء، ويطلق عليه الرُّب أيّ خلاصة الخرُّوب بعد ما تتبخر المياه وتتركز مكوِّناته.
يحتوي دبس الخرُّوب على سكر الفركتوز وهو سكر صحّي وطبيعي خلافاً للسّكر الصّناعي، كما أنّه سهل الهضم ويمدّ الجسم بالطّاقة البدنيّة والعقليّة، ويقاوم الخمول والكسل، ويحتوي على أحماضٍ بمثابة مضاداتٍ حيوية تقوي من مناعة الجسم وتقيه من أمراضٍ كثيرة.
إعداد دبس الخرُّوب
المكوّنات
- كيلوغرامان من قرون الخرُّوب الجافة.
- ماء يكفي لغمر كمية الخرُّوب.
تكفي هذه الكمية لإعداد برطمان أو اثنين متوسط الحجم.
طريقة التحضير
- تُغسل قرون الخرُّوب ويتم دقّها للحصول على خرُّوبٍ مجروش.
- يُوضع الخرُّوب المجروش في قدرٍ من السّتانلس، ويُسكب عليه ماء ساخن يكفي لغمر الكميّة كاملة.
- يُترك لينتقع ليلةٍ كاملةٍ مع تقليبه بين فترةٍ وأخرى وتتمّ تغطيته، وفي أيّام الصّيف يُفضّل حفظه في الثلاجة.
- تُصفى خلاصة الخرُّوب ويفرك باليد جيداً ويُعصر للحصول على أكبر كميةٍ من شراب الخرُّوب.
- تُنزع طبقة الرّغوة المتكونة على سطح الشّراب بملعقةٍ مسطّحة.
- يُصفى بمصفاة سلكٍ ناعمة ثم تتم إعادة تصفيته بشاشٍ ناعمٍ نظيف لضمان الحصول على شرابٍ صافٍ خالٍ من الشّوائب.
- يوضع شراب الخرُّوب في قدرٍ من السّتانلس على نارٍ لا تزيد عن خمس وسبعين درجة مئوية أي لا تصل لدرجة الغليان.
- يتم خفض الحرارة فيما بعد، ويُترك شراب الخرُّوب على نارٍ منخفضة جداً مع التّقليب بين الحين والآخر بملعقةٍ خشبية.
- يُترك حتّى يشتد قوامه ويُصبح لزجاً كثيف القوام داكن اللّون بنّي مائل للسّواد.
- يُترك ليبرد تماماً ويُعبأ في برطمانٍ زجاجي محكم الإغلاق.
تنويه: يجب مراعاة عدم ترك شراب الخرُّوب على النّار بعد أن يشتد ويصبح كثيف القوام حتّى لا يفسد طعمه ويميل إلى المرارة.
