تتميز العراق بالكثير من المأكولات الشعبية مثل الدولما العراقية والبرياني والكبسة العراقية والهريسة العراقية والكثيرمن الأطباق الكثيرة، ولكن سنتحدث الآن عن طريقة طبخ الهريسة العراقية وتعد نوعاً من أنواع الأطباق التي تطبخ وتقدم في فصل الشتاء بشكل عام ويتم إعدادها على طريقتين إما بلحم أو بدون لحم ويعتبر المكوّن الرئيسي للهريسة هو الحنطة أو القمح وتسمى بالعراق الحبية.
طريقة عمل الهريسة العراقية
المكونات التي نحتاجها
- كيلو قمح ( حبية ).
- ربع كيلو حمص مسلوق.
- كيلو لحم.
- كوب سمن بلدي.
- خمس ملاعق قرفة مطحونة.
- كوب سكر.
طريقة التحضير
- يتم أولاً إحضار القمح وتنقية الشوائب منه ويتم غسله عدة مرات ويتم نقعه بالماء الساخن لمدة ستة ساعات وهذه مدة كافية لنقع القمح أو الحبية. وبعد نقع الحبية يتم وضعها في وعاء ويضاف الماء للوعاء وندعه يغلي ومن ثم نقوم بوضع القمح في الماء المغلي وندعه يغلي.
- في هذه الأثناء يتم تقطيع اللحم ويتم غسلها ويوضع في وعاء منفصل عن الوعاء الأول ويضاف الماء وندعه يغلي ونقوم بإضافة اللحم وندعه يسلق حتى يتفسخ اللحم عن العظم ومن ثم نقوم بإزالة العظم.
- عند سلق اللحم نقوم بإزالة زفرة اللحم عن وجه الماء ويتم إضافة الحمص المسلوق بعد إزالة العظم ونتركه على النار حتى يسلق جيداً إلى المرحلة التي يذوب بها ويتم تركه على النار مدة أربعة ساعات وهنا يمكن طحن اللحم والحمص على الخلاط الكهربائي وبعد أن يصبح ناعماً يتم إضافته إلى الحبية المسلوقة التي أصبح لونه أبيضاً وطرياً بعد أن تم سلقها أيضاً مدة خمس ساعات ومع التحرك المستمر أصبحت طرية وتحولت إلى عجينة ويتم إضافة خليط اللحم والحمص ويتم تقليبه جيداً لمدة ربع ساعة مع السكر .
- بعد ذلك يتم وضع الهريسة في صينة ويضاف إليها السمن البلدي والقرفة وتكون جاهزة للتقديم.
طريقة أخرى لصنع الهريسة هي بدون إضافة اللحم والحمص فقط الحبية أو القمح ويتم نقعه بالماء الساخن وبعد ذلك ندعه على النار يسلق ويغلي مع التحريك المستمر لمدة ستة ساعات ويضاف إليه السكر ويتم التحريك جيداً مع الغلي والتحريك وخلال هذه المدة سيظهر خليط متجانس لونه أبيض ويمكن أيضاً خلطه بالخلاط الكهربائي ويتم إضافة القرفة إليه والسمن وبهذه الطريقة تعتبر الهريسة العراقية نوع من أنواع الحلويات.
