عيش الشاورما
يعرف هذا النوع من الخبز ( العيش ) باسم ( التورتيلاً ) ويعود أصل التسميّة لتركيّا، وهو الخبز الأصليّ لطبق الشاورما، حيث إنّها تعتبر من أوائل الدول التي حضّرت الشاورما بأنواعها، وانتشرت من هذه البلد إلى جميع أنحاء العالم، وخاصّة العالم العربيّ، حيث يتمّ تقديم الشاورما مع العديد من المقبّلات والسلطات، وتختلف اسهل طريقة تحضير و تصنيع طبق الشاورما من مكان لآخر، فمعظم المطاعم تستعمل نفس المكوّنات الأساسية مع اختلاف بسيط يميّز الطعم عن غيره.
طريقة عمل عيش الشاورما
تقدّم بعض المطاعم العربيّة الشاورما بالخبز ( العيش البلديّ)، أو الخبز الفرنسيّ، أو الكماج، كنوع من التغيير والتميّز في الطعم ولكن يكون خبز التورتيلا أكثر طلباً، وهنا نقدم طريقة تحضيره في المنزل، ولتحصلي سيدتي على الطعم والقوام المثاليّ الشهيّ يرجى التقيّد بالمقادير التي هي أساس نجاح العجين، الذي يعدّ من أصعب ما يمكن تحضيره في المنزل، بالرغم من تواجده بكثرة في الأسواق إلا أنّه يحتاج لحرفيّة ومهنيّة عالية.
المكوّنات
- كأس ونصف من الدقيق الأبيض.
- نصف كأس من الدقيق الأسمر.
- أربع ملاعق من الزيت النباتيّ.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة سكّر.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- كأسان من الماء دافئ.
- بيضة صغيرة الحجم.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق الأبيض والدقيق الأسمرمعاً.
- نضيف الزيت لخليط الدقيق ويتمّ فركه حتى يتجانس بشكلٍ جيّد.
- نخلط السكّر والخميرة معاً في وعاء آخر، ونضيف القليل من الماء الدافئ، ونترك الخميرة مع السكّر في مكان دافئ حتّى تتضاعف وتكوّن الفقاعات.
- نضيف البيضة على الدقيق و نعجن المكوّنات بواسطة العجانة أو اليد حتّى يختفي أثرها.
- نضيف الملح والخميرة، ونعاود العجن براحة اليد.
- نضيف الماء الدافئ بشكل تدريجيّ مع الاستمرار بالعجن حتّى يتكوّن لدينا خليط من العجين ذي القوام المتماسك الذي لا يلتصق بأطراف الوعاء.
- نحضر صينية أو طبق مرشوش بالقليل من الدقيق ونضع العجين به، ثمّ نغطّيه بكيس نايلون ونتركه ليتخمر ويتضاعف حجمه.
- نقسّم العجين عدّة أقسام والحجم حسب الرغبة.
- نحضر مقلاة دائريّة من النوع الذي لا يلتصق، ونضعها على نار هادئة.
- نحضر قطع العجين ونضعها على سطح مدهون بالقليل من الزيت، ونفردها بواسطة الشوبك حتّى يتكون لدينا شكل دائريّ، ثمّ نضع رغيف الخبز بالمقلاة بدون أن نضع فيه أي مادة دهنيّة.
- سوف نلاحظ بعد مدة قصيرة انتفاخ الخبز وتكوّن بالونات صغيرة، اضغطي على العجين بواسطة الملعقة وقلّبيه على الجهتين حتّى يتحمّر ويصبح باللّون المحبّب لديك.
- أكملي باقي الكميّة بنفس الطريقة.
- ضعي الخبز بعد تحميره على قطعة قماش جافة حتى يتخلّص من الرطوبة، ثمّ غلّفيه حتّى لا يجفّ ويصبح قاسياً.
