طريقة عجينة الصاج

ما يميّز المطبخ العربي، أنه ممتلئ بطرق ووسائل تحضير وجبات الطعام المختلفة، فهنالك أطباق تحضر بالأرز، وأخرى تحتاج إلى الخبز لكي يتم تناولها كالأجبان، الألبان، وبعض أنواع الشوربات، لذلك قام المطبخ العربي بتحضير عدد هائل من أنواع الخبز، ومنها خبز الصاج الذي يتميّز بلذته، لذلك استخدم لتحضير الساندويشات، وللحصول على خبز صاج جيد لا بد من أن تكون العجينة جيّدة ومحضّرة بطريقة صحيحة، لذلك نُقدّم لكل سيدة تسعى لتحضير خبز الصاج، طريقة العجينة وطريقة الخَبز.

المكوّنات

• نصف كيلو من الدقيق الناعم.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• يضاف إلى وعاء كبير كل من الدقيق، والملح، والخميرة ويقلبوا جيداً باستخدام الملعقة.
• يسكب الماء الدافئ إلى المقادير السابقة، ويبدأ العجن باليدين لمدة خمس دقائق تقريباً، بحيث تتكون عجينة متماسكة ولينة.
• تغلّف العجينة بكيس نايلون، وتترك جانباً لمدة ساعة لكي تختمر، وإذا كانت درجة حرارة الغرفة عالية يكفي خمسٌ وأربعون دقيقة.
• تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، أي ما يقارب حجم قبضة اليد، ويرش على كل كرة القليل من الدقيقة، وتترك لخمس دقائق أخرى لترتاح ويسهل فردها.
• تفرد الكرات على سطح مستقيم باستخدام المرق (عصا الفرد)، إلى أن تتكوّن عجينة دائرية رقيقة.
• طريقة الخبز: تشعل النار تحت الصاج الذي يكون ذو الشكل المحدب، وعند التأكد من سخونته يوضع رغيف من العجين إليه، فيتحمّر بسرعة من الجهة السفلية، يقلب للجهة الأخرى لكي تتحمّر، وتكرّر العملية مع باقي أرغفة العجين.

• أربع أرغفة من خبز الصاج.
• خمسمائة غرام من اللحم الأحمر المقطع بالسكين إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• حبتان من البصل مقطع شرائح.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• مايونيز.

طريقة التحضير:

• يضاف إلى وعاء كل من: شرائح اللحم، والخل، والطحينية، والهيل، والبهار المشكل، والملح، والفلفل الأسود، ويقلبان مع بعضهما البعض.
• يغلق الوعاء ويوضع في الثلاجة ليلية كاملة.
• توضع شرائح اللحم مع الخلطة و تتبيلة في مقلاة على نار متوسطة، وتُقلب إلى أن يجف ماء الخلطة و تتبيلة وينضج اللحم.
• ترفع المقلاة عن النار ويضاف إليها شرائح البصل، لكي تكتسب نصف نضوج.
• يدهن كل رغيف من خبز الصاج بالقليل من المايونيز، ويفرد اللحم فوقه ويلف، ليكون بذلك جاهز للتقديم.