يُعتبر الزعتر من الأعشاب التي تنتمي لعائلة النعناع من الفصيلة الشفوية، وهو من المكوّنات المشهورة والمنتشرة في منطقة الشرق أوسطية، والتي تتوافر على مدار السنة، كما ويمتاز برائحته العطرية ومذاقه المر قليلاً والحار.
جدول المحتويات
القيمة الغذائية للزعتر
يمتاز الزعتر أيضاً بقيمته الغذائية العالية، حيث إنّه غنيٌّ بالمغذيّات ويمتلك خواص مضادة للأكسدة، حيث يعمل على محاربة الشوارد الحرّة، بالإضافة لغناه بفيتامين ك، ناهيك عن غنى أوراق الزعتر بالمعادن كالحديد، البوتاسيوم، الكالسيوم والماغنيسيوم.
يمكننا استخدام الزعتر في تحضير عدداً من الوصفات، سواء أكان من خلال شكله الطازج أو الجاف، حيث إنّه يدخل في تحضير أطباق متنوعة مثل حساء الطماطم، أطباق المعكرونة، السلطات، المقبلات ومع أجنحة الدجاج المشوية، وفي هذا الموضوع اخترنا أن نقدّم لكِ سيدتي طريقة إعداد اشهى الأطباق التي يمكننا تحضيرها من الزعتر.
خبز الزعتر
المكونات
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- خمسة أكواب من الطحين.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ربع كوب من الزيت.
- رشة من السكر.
- ربع كوب من البصل الأخضرالمفروم.
- كوب من الزعتر الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، لدهن سطح العجينة.
- بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.
طريقة الإعداد
- نخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض، ونضيف الزعتر، البصل اليابس والبصل الاخضر ونخلط، ونضيف الزيت النباتي ونخلط المزيج من خلال الاستعانة باليدين، ونضع الحليب الفاترونعجن غلى أن تتماسك العجينة.
- نقطّع العجينة لدوائر، ونضع دوائر العجينة في صينية وندهن بالفرشاة سطح قطع العجين بزيت الزيتون.
- نغطّي الصينية بقطعة من القماش الرطب، ونتركها في مكان دافئ لأربع وعشرين ساعة.
- نخبز في فرن ساخن على درجة 180 صينية العجينة، لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يحمرّ سطح العجينة.
مناقيش زعتر
المكونات
- العجينة:
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- مزيج الزعتر:
- ثلثا كوب من السماق.
- كوبان من الزعتر المفروم الطازج.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلثا كوب من السمسم المحمّص.
طريقة الإعداد
- لتحضير خليط الزعتر، نمزج في وعاء كل من (الزعتر، والسمسم، والسماق، والملح، وزيت الزيتون) ونتركه جانباً.
- لتحضير العجينة:
- نذيب في الماء مع السكر الخميرة.
- نمزج كلاً من مزيج الدقيق، زيت الزيتون، ومزيج الخميرة، ونعجن المكوّنات.
- نغطّي العجينة ووندعها جانباً لترتاح مدّة ساعة.
- نمدّ العجينة ونصنع منها شكل دائرة.
- ندهن كلّ طبقة من طبقات العجينة بملعقة كبيرة خليط الزعتر.
- ندهن صينيّة الخبز بالزيت، ونخبز دوائر مناقيش الزعتر العجين، لمدّة عشرين دقيقة.
سلطة الجرجير والزعتر
المكوّنات
- باقتان من الجرجير المورّق المغسول.
- باقة من الزعتر الأخضر المورّق المغسول.
- بصلة متوسطة الحجم مقطّعة لشرائح.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح.
طريقة الإعداد
- نخلط كافة المكونات في وعاء مع بعضها البعض بشكل جيد.
- نضع السلطة في وعاء التقديم.
دجاج بالزعتر
المكونات
- بصلتان مبشورتان.
- دجاجة منزوعة الجلد، مقطعة لثماني قطع.
- كوب من عصير الليمون الحامض.
- عشرة فصوص من االثوم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- التتبيلة:
- * ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- * ملعقة كبيرة من الزعتر.
- * ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة الإعداد
- ندهن قطع الدجاج بالليمون، ونضعها في وعاء ونضيف لها (الفلفل، والملح، والزعتر، والبصل المبشور،و السماق، والثوم) وندعك جيداً.
- نضع في الثلاجة قطع الدجاج لمدة ساعتين لتأخذ قطع الدجاج نكهة التتبيلة.
- نضع في صينية قطع الدجاج، ونضيف الزيت والماء، ونغطّيها بالقصدير وندخلها للفرن مدة نصف ساعة.
- نُخرج الصينية من الفرن بعد مرور الوقت المطلوب، ونضيف إليها الزعتر والليمون ونُدخلها مجدّداً إلى الفرن حتى تحمرّ.
- نُخرج قطع الدجاج من الفرن، ونضعها في طبق التقديم.
صدور الدجاج بالزعتر
المكونات
- مئتا غرام من الزبدة اللينة.
- أربع قطع من صدور الدجاج.
- كوب من عصير الليمون.
- مئتان غرام من الزعتر البري.
- فلفل أسود وملح.
- كوب من الخل.
طريقة الإعداد
- ننظّف صدور الدجاج بالخل ونضعها جانباً.
- لتحضير التتبيلة، نخلط كل من الزبدة، عصير الليمون، الزعتر، الملح والفلفل الأسود في وعاء عميق.
- ننقع صدرور الدجاج في خلطة و تتبيلة الزعتر ونتركها فيه مدة ساعة على الأقل.
- نضع في صينية الفرن صدور الدجاج، ونُدخلها للفرن المحمى مسبقاً لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تنضج صدورالدجاج.
كيكة الجبن بالزعتر
المكونات
- أربع بيضات.
- كوب ونصف من الطحين.
- ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من الزعتر الأخضر المورّق.
- كوبان من جبن العكاوي المبروش.
- رشة من بكربونات الصودا.
- ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
طريقة الإعداد
- نخفق البيض مع الحليب السائل في وعاء، ونضيف الزيت، الزعتر وجبن العكاوي ونخلط بنفس الاتجاه بشكل جيد.
- نخلط المقادير الجافة (بكربونات الصودا، والطحين، والبايكنغ باودر) في وعاء مع بعضها البعض، ونضيفهم بشكل تدريجي لخليط البيض ونخلط حتى تمتزج المكونات بشكل جيد.
- نسكب في قالب الكيك المدهون بالزيت والمرشوش برشة من الطحين الخليط، ونُدخله في فرن حامي وفي الرف المتوسط بدرجة مئة وثمانين.
- نترك القالب في الفرن لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج ويحمر، ونُخرجه عند الانتهاء ونضعه جانباً حتى يبرد ونقطعه.
البطاطا بالزعتر
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- مئة غرام من البطاطا، المقطّعة لحلقات.
- رشة من الملح.
طريقة الإعداد
- نضع في وعاء ( الزعتر، والزيت، والملح) ونخلط بشكل جيد.
- نغّمس حلقات البطاطا بخليط الزعتر ونضعها في صينية الفرن إلى أن تنضج.
- عند الانتهاء نقدّم حلقات البطاطا بالزعتر في طبق التقديم.
سلطة الزعتر بالطحنية
المكونات
- حبتان من الطماطم المقطّعة.
- نصف علبة من الحمّص المعلّب.
- حبّتان من الخيار المقشّر المقطّع.
- رأس من الخس المقطّع.
- حبّتان من الجزر المقطّع.
- مئة وخمسون غراماً من الذرة.
- غرامان من الفاصوليا الحمراء المعلّبة.
- حبتان من الفليفلة الحمراء المقطعة.
- خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
- علبتان من اللبن.
- عصير ليمون حامض.
- أربع شرائح من التوست مقطّعة لمكعّبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- سمّاق، وزعتر.
طريقة الإعداد
- نضع الطماطم، والحمص، والخيار، والخس، والجزر، والذرة، والفاصولياء الحمراء، والفلفل الرومي في وعاء.
- نسكب في الوعاء الخليط كمية من زيت الزيتون وعصير الليمون، ونضيف كمية قليلة من السماق ونخلطهم بشكل جيد.
- نخلط في وعاء آخر الزبادي والطحينة ونحرّكه إلى أن يصبح قوامه غليظاً ونضعه جانباً.
- نضع في مقلاة زيت الزيتون ونقلي فيه قطع الخبز، ونضيف الزعتر مع التحريك.
- نسكب السلطة التي قمنا بتحضيرها في طبق التقديم، ونضع عليها مكعبات الخبز.
- نسكب خليط الزبادي بالطحينة على السطح.
سلطة الزعتر والبقلة
المكونات
- باقة من البقلة.
- باقة من الزعتر الأخضر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة مقطّعة لشرائح.
- نصف كوب من الفطر الطازج المقطع لشرائح.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة الإعداد
- نغسل مكونات السلطة بشكل جيد ونجففها، ونفصل أوراق البقلة والزعتر عن جذورهم ونقطع البصل والفطر لشرائح.
- نخلط كافة المكونات مع بعضها البعض.
- نمزج الزيت، الملح وعصير الليمون ونضيف المزيج فوق السلطة.
