جدول المحتويات
خبز الخمير
تشتهر دولة الإمارات بخبز الخمير، فهو جزء من تراثهم، وقد كانت طريقة تحضيره في السّابق تحتاج إلى وقت طويل حيث يتمّ تجهيز العجينة في المساء وتُترك مغطّاةً حتّى اليوم التّالي، وتشعل السيّدة الجمر في الصّباح الباكر لخبزه، مع تبليل قطعة العجين بالماء قبل خبزها حتّى لا تلتصق بالصّاج الموضوع فوق الجمر، أمّا في وقتنا الحاليّ فتستخدم السيّدات فرناً كهربائيّاً خاصّاً لخبز الخمير.
الخمير الإماراتيّ
المكوّنات
- كوب وربع من الدّقيق الابيض.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من السكّر.
- ملعقة من الحليب المجفّف.
- نصف ملعقة كبيرة من السّمن النّباتيّ أو الزّيت.
طريقة التّحضير
- ضعي جميع المكوّنات في طبق عميق، ثمّ أضيفي نصف كوب من الماء الدّافئ إليها، وابدئي بالعجن إمّا بيديك أو باستخدام العجّانة.
- اتركي العجينة لترتاح مدّة لا تزيد عن 45 دقيقةً.
- قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة بعد أن تختمر، وابدئي بفردها بواسطة النشّابة قطعةً تلو الأخرى، ورشّي الدّقيق قبل البدء بعمليّة الفرد.
- أحضري الفرن الكهربائيّ وأشعليه، واتركيه يسخن قليلاً، ثمّ ابدئي بالخبز، ويجب الانتباه إلى أنّ هذا الفرن ساخن تنضج فيه العجيةن سريعاً.
- ضعي كلّ قطعة لمدّة لا تتجاوز نصف دقيقة، ثمّ اقلبيها حتّى يتحمّر الوجه الآخر وينضج.
- يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من البيكنج باودر إلى العجينة مع باقي المكوّنات التي ذكرناها سابقاً عند بدء خبز القطع، كما يمكنك دهن وجه القطعة بالبيض مع رشّة سمسم أو زعتر حسب الرّغبة، أو حضّري قسماً مرشوشاً بالسّمسم والقسم الآخر بالزّعتر.
الخمير الحضرميّ اليمنيّ
المكوّنات
- كوبان من الدّقيق الأبيض.
- كوبان من دقيق الذّرة.
- بهارات مطحونة وهي عبارة عن (بصل بودرة، وكمّون، وشُمّر، وحلبة، وحبّة سوداء).
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشّة من الملح.
طريقة التّحضير
- اعجني جميع المقادير بالماء الدّافئ، واتركيها ليلةً كاملةً حتّى تختمر أو لمدّة ثماني ساعات على الأقلّ.
- أضيفي القليل من الماء إلى العجينة وحرّكيها بيديك جيّداً، ثُمّ أحضري صينيّة غير قابلة للالتصاق، وافردي فيها العجينة وستكون سائلةً بعض الشّيء.
- ضعي العجينة على نار هادئة لمدّة تتراوح ما بين أربع إلى خمس دقائق.
- ارفعي الصيّنيّة عن النّار عندما تلاحظين أنّ العجينة قد نضجت من الأسفل، ثمّ أشعلي الفرن من فوق (الشّوايّة)، وبعد أن يسخن الفرن أدخلي الصينيّة وحمّريها لمدة ثماني دقائق أو حتّى تنضج فهي لا تأخذ الكثير من الوقت.
