طريقة عجينة الصفيحة السورية

صفيحة اللحم

تعدّ صفيحة اللحم السوريّة من أشهر المأكولات عربيّاً والتي يرغب بها الجميع، نظراً لمذاقها اللذيذ ولسهولة تناولها خاصّةً في السفر أو الرحلات أو في العمل، وهي أحد أصناف المعجّنات التي يسهل عملها منزلياً في وقتٍ قصير، كما يمكن تقديمها في السهرات العائلية أو حتى في البوفيهات والعزائم الاجتماعيّة.

تحتوي صفيحة اللحم على نسبةٍ جيّدة من السعرات الحراريّة والكربوهيدرات، إضافةً إلى الدهون الأحادية والمشبعة مع كميّة من الكوليسترول ونسبة عالية من البروتينات الحيوانية، وهي تعتبر وجبةً دسمةً ومتكاملة تقوّي الجسم، وتساعد على بناء العظام والعضلات؛ لاحتوائها على كميّةٍ جيّدة من اللحوم الحمراء.

الصفيحة السورية

المكوّنات

• العجينة
  • ثلاثة أكواب ونصف من الطحين "الدقيق".
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من السكّر.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
• الحشوة
  • 500 غرام من اللحم المفروم "لحم بقر".
  • بصلة واحدة مفرومة بشكلٍ ناعم.
  • ثلث كوب من الصنوبر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمّان.
  • نصف كوب من اللبنة.

طريقة التحضير

• اخلطي كلّاً من الخميرة والسكّر في نصف كوب من الماء الفاتر، ثمّ اتركيها جانباً لمدّة خمس دقائق حتى تفور.
• أحضري وعاءً واسعاً، ثمّ امزجي الدّقيق مع الملح، واسكبي فوقه مزيج الخميرة الفوارة مع الزيت ومقدار كوب من الماء الفاتر إلى الخليط.
• ابدئي بعجن وخلط المكوّنات حتى تصبح عجينةً متماسكةً طريّةً وناعمة، ثم غطّيها بنايلون المطبخ أو قطعة من القماش، ثم اتركيها في المطبخ أو مكانٍ دافئ لمدّة ساعتين تقريباً حتى يزداد حجم العجينة.
• كرري عجن العجينة يدوياً بعد فرك اليدين بالقليل من الطحين، ثمّ قسّميها إلى كرات صغيرة واتركيها مجدداً حتى ترتاح.
• رقي كلّ كرة من العجين بواسطة الشوبك اليدوي حتى تحصلي على صفيحةٍ مستديرة أو بيضاوية الشكل، وهكذا حتى تنهي جميع الكرات.
• ضعي رقائق العجين على خشبةٍ لا تلتصق بعد رشّ القليل من الطحين تحتها، ثم غطّي الصفائح بقطعةٍ من القماش حتى لا تجف لمدة نصف ساعة.
• حضّري الحشوة بخلط كلٍّ من اللحم المفروم والبصلة المفرومة والتوابل من الملح والفلفل ودبس الرمّان والصنوبر واللبنة في وعاء كبير.
• ضعي مقدار ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة على كلّ صفيحةٍ من العجين وافرديها جيداً.
• ضعي الرقائق المحشوّة على صينية الفرن، ثمّ ابدئي بخبز الصفائح على درجة حرارة 250 لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى تصبح العجينة محمرة وينضج اللحم.
• قدمي الصفائح ساخنةً إلى الضيوف مع طبقٍ من اللبن الزبادي أو كوبٍ من العصير.

الصفحية السورية باللبن

المكونات

• للعجينة
  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة مذابة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
  • كوب من الماء.
• للحشوة
  • 300 غرام من لحم الغنم مفروم.
  • بصلة صغيرة مبشورة.
  • أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقة صغيرة من العصفر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
  • ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة زيت نباتي للدهن.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر للزينة.

طريقة التحضير

للعجينة

• أضيفي حليب البودرة إلى وعاء الطحين.
• اخلطي السكر مع الخميرة والملح والماء والزبدة في وعاء آخر واخلطي جيداً.
• اخلطي الطحين مع الحليب جيداً ثم أضيفي مزيج الخميرة إلى الطحين وافركيها حتى تتكوّن لديك كرة عجين متماسكة ومتجانسة.
• غطي العجينة بورق نايلون واتركيها لتتخمر مدة نصف ساعة.
• مدي العجينة حتى تأخذ شكلاً أسطوانياً رفيعاً ثم قطعيها إلى قطع صغيرة، وانثري القليل من الطحين في وعاء وانقلي إليه قطع العجين.

للحشوة

امزجي اللحمة مع البصل، والفلفل، والكزبرة، والعصفر، والزنجبيل، والملح في وعاء، ثم أضيفي اللبن واخلطي جيداً.

للصفيحة

• ادهني صينية الفرن بالزيت النباتي، ثم انثري القليل من الطحين على طاولة المطبخ ومدي قطعة العجين بشكل طوليّ حتى تصبح بسماكة 1 ملم وانقليها إلى صينية الفرن، كرري هذه العملية حتى تنتهي من قطع العجين.
• ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل قطعة عجين ومدّيها حتى تغطي وجه العجينة.
• زيني الصفيحة بالصنوبر وضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقاً للدرجة 200 مئوية لمدة 10-15 دقيقة، ثم انقلي الصفيحة إلى طبق التقديم.