جدول المحتويات
العجينة
من المعتاد أن نحضّر العجائن التي تدخل فيها المواد الرافعة؛ كالخميرة أو البيكنج باودر أو بيكربونات الصوديوم كي تتفاعل وتنتفخ، لكن هذه الطريقة تحتاج إلى وقت أطول كي تختمر العجينة، ففي بعض الأوقات نحتاج إلى طريقة عجينة سريعة وسهلة لتحضير أشهى أطباق المعجنات، ويكون الحل الأمثل بتحضير العجينة من دون الخميرة؛ حيث يمكن باستخدامها تحضير أنواع مختلفة من المعجّنات بعدة حشوات، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضيرها مع بعض الأفكار لحشوها. مدة التحضير : ساعة . مدة الطهي : 12 دقيقة الكمية : 10 اشخاص المستوى : سهل
العجينة من دون خميرة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من العسل.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نخلط المكونات الجافة مع بعضها وهي (الدقيق، والنشا، والثوم، والبيكنج باودر، والملح).
- نخلط المكونات السائلة مع بعضها وهي (زيت الزيتون، والعسل، والماء).
- نضع المكونات السائلة على الجافة ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
- نضع العجينة في وعاء ثمّ ندخلها الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة.
- نقطع العجينة إلى مربّعات لتكون جاهزةً للحشو.
عجينة هشة دون خميرة
المكوّنات
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافىء.
- بيضة واحدة.
- رشة من الملح.
- ملعقه كبيرة من السكر.
- ربع كوب من الزيت،ويمكن استبداله بنصف إصبع من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكوّنات الجافة مع بعضها البعض وهي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح و السكر.
- نخلط المكونات السائلة مع بعضها البعض، وهي: الزيت، والبيض، والحليب الدافئ.
- نضع المكونات السائلة على الجافة ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
- نضع العجينة في وعاء ثمّ ندخلها الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة.
- نقطع العجينة إلى مربّعات لتكون جاهزةً للحشو.
حشوة الجبنة
المكوّنات
- كوب من الجبنة المبروشة (النوعية حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- بيضة.
طريقة التحضير
- نخلط كلّاً من الجبنة، وحبة البركة، والكزبرة مع بعضهم.
- نضع مقداراً مناسباً من الحشوة داخل العجينة ثم نغلقها.
- نضعها في صينية مدهونة بالزيت وندهن وجهها بالبيض.
- ندخلها الفرن على درجة حرارة 200 لمدّة عشر دقائق أو حتى تصبح ذهبيّة اللون.
حشوة السبانخ
المكوّنات
- نصف كيلو من السبانخ المغسول والمفروم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- حبة بصل مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع السبانخ في قدر على النار ونقلبه حتى يذبل.
- نرفع السبانخ عن النار ونضيف له عصير الليمون، والبصل، وزيت الزيتون، والفلفل الحار، والسماق، والفلفل الأسود، والملح ونقلب جيداً.
- نضع مقداراً مناسباً من الحشوة في العجينة ثم نغلقها على شكل مثلث.
- نضع العجينة في صينية مدهونة ثمّ ندخلها الفرن حتى تصبح ذهبية.
حشوة البيتزا السريعة
المكوّنات
- نصف كوب من صلصة البيتزا الجاهزة.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- بعض الخضار ( بندورة، فلفل رومي أخضر،فطر )
طريقة التحضير
- ندهن العجينة بالقليل من صلصة البيتزا ثم نضع الجبنة، والخضار.
- نضع البيتزا في صينية مدهونة وندخلها الفرن حتى تصبح ذهبيّة.
نصائح
- عجن العجين خطوة هامة جداً، واستخدام الماكينة احسن وأفضل من استخدام اليدين في هذا الأمر. استمرى فى العجن حوالي 8 دقائق، هذا مهم جداً.
- اتركي العجينة حتى ترتاح، وإلاّ لن تتمكنى من فردها جيداً.
- إذا بدأتِ فى فردها ووجدتِ أنها مطاطية ولا تستجيب معكِ فغطيها بفوطة واتركيها 5 – 10 دقائق أخرى.
- إذا كان العجين لزجاً، فلا تقلقي، انثري دقيقاً على السطح الذي سوف تخبزين عليه العجين.
- إذا كان العجين جامداً وغير مرناً من البداية، فأضيفي قليلاً من الماء أثناء العجن (ملعقة كبيرة فى المرة الواحدة).
