طريقة عمل عجينة البورك

يمتاز المطبخ التركي بتنوّعه ولذّة أطباقه، ونكهاته المميّزة، وتأثّر المطبخ التركي عبر الزمن بالمطبخ الكردي والفارسي والعربي والهندي، حيث يقدّم المطبخ التركي أنواعاً عديدة من المعجّنات التي تخبز عادة في أفران الطين التقليدية. ومن أهمّ وأشهر المعجنات التركية التي لا بدّ من تذوّقها عند زيارة تركيا البورك بأنواعه، وقد انتشرت البورك في العديد من البلاد العربية والأجنبية لطعمها المميز. ويتكوّن البورك من عجينة متعدّدة الطبقات (تشبه عجينة الجولاش) وتكون محشوّة إمّا باللحم المفروم أو الجبن الأبيض أو السبانخ.

هناك عدة طرق ووسائل لتحضير عجينة البورك سنعرض طريقتين:

المكوّنات:

• كوبان من الطحين.
• كوبان من الماء الدافئ.
• رشّة بسيطة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

• نضع الماء الدافئ، ورشة الملح، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار هادئة وعندما تسخن نضيف الطحين تدريجياً وتحرّك بواسطة ملعقة خشبية.
• نرفع القدر عن النار، ثم نترك المزيج إلى أن يبرد جيداً.
• نبدأ بالعجن جيّداً حتى يتماسك العجين جيداً.
• نغطي العجينة بالنايلون ونتركها حتى ترتاح مدة نصف ساعة قبل استخدامها وحشوها.
• نفرد العجينة ونحشيها بالجبن الأبيض أو اللحم المفروم أو السبانخ ومن الممكن حشوه بالبطاطا المهروسة.

المكوّنات:

• ثلاث بيضات متوسطات الحجم.
• كوبان ونصف من الطحين وممكن أن نحتاج أكثر إلى أن تصبح العجينة غير لاصقة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

• نخلط الثلاث بيضات مع الملح حتى يتجانس الخليط جيداً.
• نضيف الطحين للبيض تدريجياً.
• نعجن جيداً إلى أن تتماسك العجين وتصبح ملساء وغير ملتصقة باليد والوعاء.
• نترك العجين لترتاح مدّة نصف ساعة لكي يسهل فردها وحشيها بالحشوة المرغوبة.
• نفرد العجين على سطح نظيف مستوٍ، ونقطعها على شكل دوائر أو مربعات أو مثلثات حسب الرغبة.
• نضع مقدار مناسب من الحشو ونغلق العجين جيداً ونرص أطرافها بواسطة شوكة كي نتأكد من عدم فتحها عند القلي أو الخبز في الفرن، ومن الممكن استخدام الجبن الأبيض المقطع للحشي بإضافة الزعتر المجفف أو الكزبرة حسب الرغبة، وأيضاً ممكن أن تحشى البورك باللحم المفروم أو السبانخ الخضراء المفرومة.
• نقلي فطائر البورك بالزيت العميق حتى تتحمر ومن الممكن دهنها بالزيت وشويها في الفرن كي تكون أخفّ وأكثر صحية.
• نقدم البورك كوجبة كامله أوكطبق جانبي على وجبة الإفطارأو الغداء، ويقدمه الأتراك مع الشاي، ومن الممكن استبدال السمبوسك التقليدية بالبورك بأنواعه على وجبة الإفطار في شهر رمضان.