طرق ووسائل عمل القطايف

تُعتبر القطايف من أشهر الحلويّات العربيّة الشعبيّة التقليديّة في شهر رمضان المبارك، فهي تعتبر من طقوس هذا الشهر الفضيل، ويتمّ تناولها بعد وجبة الإفطار وعلى السحور كذلك، وهي من الحلويّات المحبّبة والمميّزة، وهي عبارة عن فطيرة مكوّنة من عجينة سائلة، يتمّ تناولها محشوّة بالمكسّرات، أو القشطة، أو الجبنة ويتمّ تحميرها أو قليها ويمكن تناولها نيئة، فهي في جميع حالاتها لذيذة وشهية.

لم يُعرف الأصل بعد في تحضير القطايف فبعض الروايات تقول أنّها تعود للعصر العباسيّ ومنهم من يقول الأمويّ والدمشقيّ، ويقال أنّ أول من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك سنة (98هجري) في رمضان.

وهناك العديد من الرويات حول تسمية القطايف بهذا الاسم، حيث إنّ هذه الرواية تعود للعصر الفاطميّ، حيث إنّ الطهاة كانوا يتنافسون في تحضير أنواع الحلويّات في الشهر الفضيل، وكانت فطيرة القطايف من ضمن هذه الحلويّات، وتمّ تحضيرها بشكل جميل ومزيّنة بالمكسّرات ومقدّمة بطبق كبير، وكان الضيوف يتقاطفونها بشدّة للذّتها لذا أُطلق عليها هذا الاسم، أمّا ما سوف نقدمه وهو الأصل في تحضير عجينة القطايف كما وصلت إلينا من تلك العصور هو كالتالي:

المكوّنات

• ثلاث كاسات من الدقيق المخصّص للحلويّات.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ملعقة ملح.
• ملعقة سكّر.
• ملعقة كبيره بيكنج باودر.
• كأسان ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من العصفر.

طريقة التحضير

• يتمّ خلط جميع المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض، ثمّ نقوم بتنخيلها ووضعها في وعاء كبير.
• نُضيف الماء بشكل تدريجيّ، يتمّ التحريك حتّى تتجانس، وتختلط كامل المكوّنات، ونحصل على عجينة سائلة.
• نغطّي العجينة بغطاء نظيف ونتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة إلى ساعتين حسب درجة الحرارة، وتظهر علامات و دلائل التخمر بوجود الفقاعات على وجه العجينة.
• نحضر مقلاة أو صينيّة غير قابلة للالتصاق، نضعها على النار حتّى تسخن.
• نضع العجينة في إبريق له فوهة رفيعة، ويتمّ سكب العجينة على شكل قرص دائريّ بالحجم المرغوب فيه.
• نتركها على النار حتّى تنضج وتجفّ العجينة وتتكوّن فقاعات على الوجه.
• نحضّر كامل الكميّة بنفس الطريقة، ونضع القاطيف على شاشة نظيفة لتبرد قليلاً، بعد ذلك نقوم بحشوها حسب الرغبة.

• الجبنة، يتمّ تصفيتها من الماء ويُضاف لها القليل من السكّر، وتقطّع إلى قطع صغيرة، ونضعها في وسط قرص القطايف وتغلق على شكل هلال.
• الجوز، يتمّ تكسيره لقطع صغيرة، وتُضاف له القرفة الناعمة، والقليل من السكّر، ويحضّر بنفس الطريقة.
• يتمّ قلي القطايف بالزيت، ويشرب بالقطر البارد.
• تُرشّ بالقليل من الفستق الحلبيّ للزينة.