القطايف
القطايف من أشهر وألذّ الحلويّات الرمضانية، فهو يعتبر عنصراً أساسياً من عناصر السفرة الرمضانية، يقدّمه البعض مع الأفطار، والبعض الآخر يقدّمه في السهرة مع العائلة إلى جانب فنجان القهوة، غير أنّ الكثير يقدّمه مع وجبة السحور، ولا يقتصر عمل القطايف على شهر رمضان وإنّما يمكن أن يقدّم في جميع الأوقات ومختلف المناسبات، ويمكن إعداد القطايف بأشكال وطرق ووسائل مختلفة كالشوي، والقلي، والقطايف العصافيري الذي يحشى بالقشطة والفستق الحلبي ويقدم بدون قلي.
العنصر الأساسي الذي يصاحب إعداد القطايف هو القطر أو ما يسمّى (بالشيرة)، وبما أنّ القطايف يتم إعداده يومياً وبشكل أساسي في رمضان، فمن الأسهل إعداد كمية كبيرة من القطر ووضعه في الثلاجة، واستخدامه لأطول مدّة ممكنه، بدلاً من إعداده بكمية قليلة كل يوم، وهذا ما يوفّر عليكِ الوقت والجهد.
طريقة عمل القطر
المكوّنات
- أربعة أكواب كبيرة من الماء.
- ستة أكواب كبيرة ممتلئة جيداً من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
استخدمي قدر من الستانلس ستيل، ضعي فيه كمية الماء كاملة وضعيه على الغاز حتى يغلي، قومي بتخفيض حرارة الغاز وأضيفي ملعقة واحدة من السكر إلى الماء حتى لا يفور بشكل كبير، وبعد أن يهدأ الماء استمرّي بإضافة السكر بشكل تدريجي إليه، مع المحافظة على درجة حرارة الغاز المنخفضة، اتركي الماء والسكر يغليان على نار هادئة جداً لمدّة عشر دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدّة دقيقة، ثم أبعدي القدر عن الغاز واتركيه حتى يبرد تماماً، ثم ضعيه في علبة زجاجية أو بلاستيكية نظيفة واغلقيها بإحكام، وضعيها في الثلاجة، واستخدمي منها على قدر الحاجة، ولا تعيدي القطر المخلوط بالزيت إلى الزجاجة بعد استخدامه لأنه يفسد الكمية، ويقلّل من مدّة صلاحيتها.
قطر للقطايف العصافيري
فيما يتعلّق بالقطايف العصافيري فيستخدم العسل لتحليته، وإذا كنت تبحثين عن بديل للعسل تستطيعين عمل قطر الكراميل لتحليته، وهو سهل الإعداد، ويعطي طعماً ألذ من طعم العسل ولإعداد قطر الكراميل اتبعي الطرق وخطوات التالية:
قومي بوضع كمية من السكر في وعاء من الستانلس ستيل، وضعيها على نار الغاز المنخفضة جداً، واستمري بتحريكها بملعقة خشبية حتى يذوب السكر كاملاً، ويكون كراميل غامق اللون، أضيفي إليه نصف كمية السكر ماء، أي إذا قمتي بتذويب كوب من السكر، أضيفي إليه نصف كوب من الماء، وقومي بتحريك الكراميل أثناء إضافة الماء حتى يختلط معه جيداً، واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق، ثم أبعديه عن الغاز، واتركيه حتى يبرد تماماً ثم استخدميه.
