عمل حشوة القطايف

القطايف هي أكلة من صنف الحلويات، والتي تشتهر وبشكل كبير جداً في مناطق بلاد الشام ومصر، وهي عبارة عن عجينة تصنع بطريقة خاصة تكون محشوة بالحشوة الخاصة من جبنة أو جوز أو فستق حلبي أو غيرها حسب الرغبة، وتكون مشوية أم مقلية كما وتكون بأحجام كبيرة أو بأحجام صغيرة، ويطلق على الحجم الصغير من القطايف اسم القطايف العصافيري، والقطايف العصافيري تؤكل نية فلا تشوى ولا تقلى، بحيث تكون العجينة محشية بالقشطة أو ومغطاة بالفستق الحلبي والقطر حسب الرغبة.

المقادير

• 3 أكواب من الطحين.
• 3 أكواب من الحليب السائل.
• ملعقة واحدة صغيرة من السكر.
• ملعقة واحدة كبية من الخميرة.
• ملعقة كبيرة واحدة من النشا.

طريقة التحضير

• نقوم بخلط جميع مكونات القطايف مع بعضها البعض في آلة الخلط، حتى نحصل على عجينة سائلة، ثم تترك العجينة لمدة 3 ساعات حتى تتخمر.
• بعدها نقوم بتحضير مقلاة غير لاصقة، بحيث نقوم بوضعها على نار هادئة، ثم يصب الخليط بمقدار فنجان واحد من القهوة في المقلاة.
• يتم قليها من جهة واحدة، حتى نحصل على قطعة من القطايف ذات لون أشقر من الأسفل ومن الجهة الأخرى يكون اللون أبيضاً، بحيث توضع القطعة بعد ذلك في طبق ومن ثم من الضروري أن تغطى بقطعة من القماش حتى تبقى محافظة على طراوتها وحتى تكون سهلة الحشو.

المقادير

• كوبان من السكر.
• كوب واحد من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة واحدة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

يتم وضع السكر والماء بالإضافة إلى عصير الليمون مع بعضهم البعض، ثم نضعها على النار حتى يذوب السكر ويصبح سائلاً ومائل إلى اللزوجة ثم يوضع عليه ملعقة واحدة من ماء الزهر.

المقادير

• أوقية واحدة من الجوز.
• ملعقة واحدة من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

يتم دق الجوز ويوضع في صحن ومن ثم توضع فوقه ملعقة واحدة من السكر ومن القرفة ويتم خلطها مع بعضها البعض، ثم نضعها بمقدار ملعقة كبيرة من الطعام في كل واحدة من حبات القطايف ونغلقها من أطرافها وتقلى بالزيت النباتي ثم نضعها في طبق التقديم ونضع القطر فوقها.

المقادير

• أوقيتان من الجبنة البيضاء.
• ماء زهر، ملعقتان من السكر.
• قرفة.

طريقة التحضير

تحلّى الجبنة البيضاء بعد أن تنقع بالماء عدة مرات ثم تقطع إلى قطع صغيرة ونضع فوقها ماء الزهر بالإضافة إلى السكر والقرفة وتحشى القطايف وتقلى مرة أخرى كما ذكر سابقاً.