إسمٌ لطيف أُطلق على نوعٌ من الحلويّات التي يتم لفّها بشكلٍ أسطواني وتُحشى بالمهلبيّة والقشطة ، تشتهر العراق وبلاد الشّام بإعداد هذا الطّبق بكثرة ، حيثُ يكثر عليها الطّلب في فصل الشّتاء وفي المناسبات والأعياد ، يعود أصل هذا الطّبق إلى مدينة كركوك البغداديّة ، ومن ثمّ إشتهر في بلاد الشّام ، يتم إعداد هذا الطّبق بخطواتٍ سهلة في المنزل وإليكٍ خطواتها .
طريقة عمل زنود السّت
المكوّنات
*عبوة من رقائق البقلاوة ( الكلاّج ) .- عبوة من القشطة .
- كوبين من الحليب السّائل .
- ربع كوب من السّكر .
- ثلاث ملاعق من النّشا .
- ملعقة من ماء الورد وماء الزهر .
- ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة .
- زهر ليمون .
- فستق حلبي مطحون .
- قطر كثيف .
- كوب من الزّبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة أو يمكن إستبداله بالزّيت .
طريقة الإعداد
- في قدرٍ على النّار ضعي الحليب السّائل والسّكر ، قلّبي المكوّنين معاً حتّى يذوب السّكر .
- أضيفي النشا مع التّقليب المستمر حتّى لا يتكتّل الحليب .
- بعد أنّ يثخن الحليب أضيفي عبوة القيمر وقومي بتقليب المكوّنات حتّى تتجانس تماماً .
- أضيفي المستكة المطحونة وماء الورد وماء الزّهر ، وقلّبي مجدداً وستحصلين على قشطة منكّهة ورائعة ، أتركيها جانباً حتّى تبرد .
- قومي بإحضار عبوة رقائق البقلاوة وقومي بأخذ نصف كميّة الرّقائق ، وقومي بتغطية الجزء المتبقّّي بقطعة قطنية من القماش حتّى لا تتعرّض للجّفاف .
- إقسمي رقائق الكلاّج إلى نصفين متساويين ، وضعي قسمٍ معاكس للقسم الآخر تماماً كشكل حرف T بالإنجليزيّة .
- إدهني رقائق الكلاج بالزّبدة المذابة جيداً .
- ضعي ملعقة كبيرة من القشطة التي قمنا بإعدادها على القسم العلوي من العجينة وقومي بردِّها من الطّرفين حتّى لا تسمح للقشطة بالخروج أثناء مرحلة الخبز .
- أتمّي لفِّ الكلاّج حتّى تحصلي على شكلٍ أسطواني .
- قومي بصفِّ القطع التي تنهيها في صينيّة الفرن حتّى تنهي جميع الكميّة المطلوبة .
- بعد الإنتهاء من إعداد زنود السِّت قومي بدهن الزّبدة المتبقيَّة على السّطح الخارجي وقومي بخبزها على درحة حرارة 180 درجة مئويّة ، وقد تحتاج لمدّة نصف ساعة حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً ، حمّريها من الأعلى حتّى تحصل على قرمشة رائعة .
- أسكبي القطر عليها فور خروجها من الفرن ويجب أنّ يكون بارداً .
- زيِّنيها بزهر اللّيمون ، ورشّي عليها الفستق الحلبي المطحون وقدِّميها .
طريقة إعداد القطر
- تحتاجين كوبين من السّكر مقابل كأسٍ من الماء للحصول على قطرٍ كثيف ، ضعي المكوّنين في قدرٍ على النّار حتّى يذوب السّكر تماماً .
- أضيفي ملعقة من عصير اللّيمون وبعض من الزعفران للحصول على قطرٍ مائل للون الأصفر البرتقالي الشّفاف .
- أتركي المكوّنات تغلي على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة ثمّ أضيفي ملعقةٍ من ماء الورد وملعقةٍ من ماء الزّهر وأتركيه يغلي لبضع دقائق إضافيّة حتّى يكون جاهزاً للإستخدام .
